Estas sabrosas verduras se pueden servir como guarnición o como primer plato o ensalada. Son excelentes en una mesa de buffet, a temperatura ambiente, tibios o fríos. Aunque hay varios ingredientes y pasos, las verduras son sorprendentemente fáciles de hacer. Puede asar las verduras con un día de anticipación, mezclarlas con el aderezo y refrigerarlas.
Crédito: © iStockphoto.com / VeselovaElena
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos, más tiempo de enfriamiento, si lo desea.
Medidor de especias: ligeramente condimentado
Aceite de oliva especiado
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, pelados y ligeramente aplastados
3/4 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 chile serrano, cortado por la mitad
2 ramitas de tomillo fresco
Verduras asadas
1 berenjena mediana, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y cortada en medias lunas
1 cebolla grande o 2 medianas, en cuartos
2 calabacines pequeños, cortados a lo largo en trozos largos de 1/4 de pulgada de grosor
2 pimientos morrones rojos, amarillos o verdes medianos, sin semillas, sin costillas y cortados en cuartos
1 tomate grande, sin corazón
1/2 taza de aceitunas negras
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 dientes de ajo gruesos, prensados o picados
1-1 / 4 cucharaditas de sal o al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Combine el aceite de oliva, el ajo, el comino, la pimienta negra molida, el serrano y el tomillo en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio-bajo durante 5 a 10 minutos.
Alternativamente, combine los ingredientes en una taza medidora de líquidos para microondas y caliente durante 1 minuto a potencia media. Deje reposar el aceite especiado durante 20 minutos.
Precalienta el horno a 425 grados. Combine la berenjena, la cebolla, el calabacín y los pimientos morrones en una fuente grande para asar.
Sazone las verduras con 1 cucharadita de sal. Vierta el aceite especiado, con las especias incluidas, sobre las verduras y revuelva para cubrir uniformemente. Coloque el tomate en el centro de la sartén y enróllelo para cubrirlo con el aceite especiado. Ase hasta que las verduras estén muy tiernas, unos 30 minutos, revolviendo las verduras una o dos veces.
Retire todas las verduras excepto la cebolla a una fuente, pero deje el tomate a un lado. Divida la cebolla en secciones individuales y ase durante 10 minutos más, luego colóquela en la fuente.
Cuando el tomate esté lo suficientemente frío como para tocarlo, quítele la piel. Rompa el tomate con una cuchara o tenedor y revuélvalo con las verduras del plato. Esparcir las aceitunas encima.
Combine el vinagre balsámico, el ajo, el 1/4 de cucharadita restante de sal y la pimienta en un tazón pequeño.
Rocíe el aceite de oliva mientras bate con un tenedor o batidor. Vierta el aderezo sobre las verduras. Adorne con perejil y pimienta negra recién molida.
Por porción : calorías 147 (de grasa 103); Grasa 11 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 445 mg de sodio; Carbohidratos 11 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 2g.
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