Este chile actualizado y reducido en grasa presenta tres ingredientes favoritos: chiles chipotle ahumados, frijoles cremosos y pavo rico y carnoso. Un chile tan satisfactorio no necesita muchas guarniciones: un poco de crema agria y un cuadrado húmedo de pan de maíz es todo lo que se necesita para completar la comida.
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Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas.
Rendimiento: 4 porciones
2 tazas de frijoles negros secos
8 tazas de agua
2 chiles de árbol
3 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite vegetal
1 libra de pavo molido en trozos grandes, carne oscura
1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
1-1⁄2 cucharaditas de sal
1⁄2 cucharadita de pimienta
3 dientes de ajo, pelados y picados
2 pimientos morrones verdes, sin tallos, sin semillas y cortados en cubitos
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de comino molido
4 chiles chipotle enlatados, sin tallos y picados
2-1⁄2 tazas de caldo de pollo
Adorne: crema agria
Coloque los frijoles en una olla grande con 8 tazas de agua, chiles de árbol y hojas de laurel.
Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y tapar. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora.
Retire los chiles y las hojas de laurel y deséchelos. No drene los frijoles.
Caliente el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio-alto.
Freír el pavo, revolviendo con frecuencia y rompiendo con una cuchara, hasta que se dore uniformemente. Agregue la cebolla, la sal y la pimienta y saltee a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 10 minutos.
Agregue el ajo, los pimientos verdes, el chile en polvo, el comino y los chipotles. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos o hasta que se liberen los aromas.
Agregue los frijoles negros, su líquido y el caldo de pollo y cocine, sin tapar, durante 40 minutos o hasta que los sabores se hayan mezclado y el chile se haya espesado.
Sirva en tazones con una cucharada de crema agria encima.
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