Esta receta apta para el síndrome del intestino irritable es para un plato de desayuno tradicional mexicano. Huevos Rancheros se traduce del español como "huevos al estilo campestre", porque a menudo se servía como un bocadillo a última hora de la mañana o temprano en la tarde para los trabajadores agrícolas que trabajaban desde el amanecer.
Los guisantes en esta receta añaden un crujido inusual. El chile Anaheim es un chile verde suave que la mayoría de las personas con SII pueden tolerar. Empiece lentamente y deje que su cuerpo decida. Si está en la dieta de carbohidratos específicos, no se preocupe por el queso gruyere, es seguro para SCD.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 15 a 18 minutos.
Rendimiento: 3 porciones
6 huevos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla pequeña finamente picada
1 chile Anaheim, sin semillas y finamente picado
9 cebolletas, finamente picadas
10 guisantes, finamente picados
1 tomate mediano, finamente picado
1/4 cucharadita de orégano
1/4 taza de hojas frescas de cilantro, finamente picadas
1/8 cucharadita de sal y pimienta, o al gusto
1/4 a 1/2 onza de queso gruyere rallado
Romper los huevos en un bol, mezclar y reservar.
Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega la cebolla y el chile Anaheim. Saltee y deje que la cebolla y el chile se doren, de 3 a 4 minutos. Agregue las cebolletas y los guisantes a la sartén y cocine juntos durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue el tomate picado y cocine hasta que esté suave, de 2 a 4 minutos. Espolvoree el orégano en la mezcla y agregue los huevos. Agrega el cilantro inmediatamente. Añadir sal y pimienta al gusto.
Deje que los huevos se cocinen durante 3 a 5 minutos hasta que alcancen la consistencia deseada, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que no se peguen a la sartén. Cubra con el queso rallado.
Por porción: Calorías 165; Grasa 11,8 g (saturada 4,1 g); Colesterol 423 mg; 226 mg de sodio; Hidratos de carbono 7,9 g (F i ber 1,8 g); Proteína 7,6 g; Azúcar 3,7 g.
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