Incluso si está tratando de perder algunas libras, los bocadillos son una parte importante de una dieta basada en plantas. El objetivo de un “bocadillo”, o un comensal habitual, es buscar alimentos buenos que lo hagan sentir bien, no comida chatarra que lo haga sentir mal. A continuación se presentan un par de recetas que son más ligeras y deberían ayudarlo a alcanzar sus objetivos.
Hummus de Edamame
Tiempo de preparación: 8 minutos.
Rendimiento: 10 porciones
2 tazas de frijoles edamame orgánicos cocidos y sin cáscara
1/4 taza de tahini
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de jengibre picado o picado, o 1/2 cucharadita de jengibre seco molido
1 cucharadita de tamari
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de agua
1/2 cucharadita de sal marina
semillas de sésamo negro (opcional)
Combine el edamame, el tahini, el jugo de limón, el ajo, el jengibre, el tamari, el aceite de sésamo y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
Con el motor aún en funcionamiento, agregue lentamente el agua y la sal marina hasta obtener la consistencia deseada.
Ponga la salsa en un bol y espolvoree con las semillas de sésamo negro (si lo desea) y unas gotas de aceite de sésamo. Sirva con galletas de arroz integral.
Por porción: Calorías 102 (de grasa 72); Grasa 8 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 141 mg de sodio; Carbohidratos 5 g (fibra dietética 1 g); Proteína 4g.
Guacamole de guisantes dulces
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Rendimiento: 10 porciones
1 taza de guisantes verdes orgánicos congelados, o frescos de temporada, blanqueados
4 cebollas verdes, cortadas en rodajas de 2 pulgadas
3 a 5 cucharadas de jugo de limón o lima recién exprimido
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 de cucharadita de ajo en polvo o 1 diente de ajo fresco pelado
8 ramitas de perejil
1 chile jalapeño, finamente picado o 1/4 cucharadita de salsa picante (opcional)
1/4 cucharadita de sal marina
2 aguacates maduros grandes
3/4 taza de tomates picados
Coloque los guisantes, las cebollas verdes, el jugo de limón o lima, el comino, el cilantro, el ajo, el perejil, el jalapeño (si lo desea) y la sal en un procesador de alimentos y procese hasta que esté bien mezclado y suave.
Corta los aguacates por la mitad, quita los huesos y saca la pulpa en un tazón mediano.
Crédito: Ilustración de Elizabeth Kurtzman
Tritura los aguacates y mezcla los ingredientes del procesador de alimentos.
Agregue los tomates y ajuste el condimento al gusto.
Sirva con chips de tortilla de maíz orgánicos, rodajas de jícama o galletas integrales.
Por porción: calorías 66 (de grasa 36); Grasa 4 g (saturada 0,5 g); Colesterol 0 mg; 68 mg de sodio; Carbohidratos 7 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 2g.
Para un impulso de sabor, cubra esta salsa con un chorrito extra de jugo de lima y una pizca de sal marina.
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