Estos platos aptos para la diabetes están llenos de ricos sabores. Las personas con diabetes pueden disfrutar de las carnes rojas y el cerdo, pero deben comer estas proteínas con moderación y tratar de elegir los cortes más magros y de la más alta calidad disponibles.
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Bistec de lomo de Nueva York. Cuando coma carne roja, intente elegir los cortes más magros y de la más alta calidad disponibles.
Tiempo de preparación: unos 15 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 1 pimiento
Ingredientes
4 pimientos morrones medianos, rojos o verdes (o ambos)
1 libra de solomillo molido magro
1 cebolla pequeña picada
2/3 taza de quinua cocida
1 taza de espinacas salteadas
1/4 taza de orégano o cilantro fresco picado
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
Una lata de 8 onzas de salsa de tomate, dividida
1/4 taza de pinot noir o chianti
Direcciones
Corta el extremo del tallo de cada pimiento y quita las semillas.
En un tazón mediano, combine la carne, la cebolla, la quinua, la espinaca, el orégano, la sal, la pimienta y 1⁄3 de taza de salsa de tomate; mezclar bien. Rellena los pimientos con la mezcla y colócalos en una cacerola mediana. Vierta el vino y la salsa de tomate restante sobre los pimientos.
Llevar a ebullición los pimientos; tape y deje hervir a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 45 minutos. Agregue unas cucharadas de agua si la salsa comienza a cocinarse. Transfiera a una fuente para servir, rocíe la salsa restante por encima y sirva.
También puede usar este relleno básico para rellenar calabacín o calabaza amarilla.
Por porción: opciones / intercambios 1/2 almidón, 3 vegetales sin almidón, 4 proteínas magras; Calorías 280 (de grasa 50); Grasa 6 g (saturada 1,7 g, trans 0,2 g); Colesterol 80 mg; 460 mg de sodio; Potasio 1260 mg; Carbohidratos totales 23 g (fibra dietética 6 g, azúcares 9 g); Proteína 31g; Fósforo 385 mg.
Tiempo de preparación: unos 5 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos.
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 3 onzas
Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza de cebolla picada
1/4 taza de pimiento morrón verde picado
1 taza de tomates triturados enlatados
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 de cucharadita de semillas de apio
4 dientes de ajo finamente picados
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino
1 libra de filete redondo sin hueso, magro
Direcciones
En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue las cebollas y el pimiento verde, y saltee hasta que las cebollas estén transparentes (aproximadamente 5 minutos).
Agregue los tomates, el chile en polvo, la semilla de apio, el ajo, la sal y el comino; tape y deje hervir a fuego lento durante 20–25 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen.
Precaliente el horno a 350 grados F. Quite toda la grasa visible del bistec.
En una sartén antiadherente o en una sartén que haya sido rociada con aceite en aerosol antiadherente, dore ligeramente el bistec por cada lado. Transfiera el bistec a una fuente para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas; vierta la salsa sobre el bistec y cubra.
Hornee durante 1-1 / 4 horas o hasta que el bistec esté tierno. Retirar del horno; corte el filete en rodajas y colóquelo en una fuente para servir. Vierta la salsa sobre el bistec y sirva.
El cordero también funcionaría bien en esta receta. Sirva con arroz integral o puré de coliflor.
Además de su gran sabor, el comino también es conocido por sus propiedades antiinflamatorias. Debido a que la inflamación juega un papel en la enfermedad, reducirla puede conducir a una mejor salud en general.
Por porción: opciones / intercambios 1 vegetal sin almidón, 4 proteínas magras; Calorías 200 (de grasa 50); Grasa 6 g (saturada 1,6 g, trans 0,0 g); Colesterol 50 mg; 270 mg de sodio; Potasio 450 mg; Carbohidratos totales 7 g (fibra dietética 2 g, azúcares 3 g); Proteína 28 g; Fósforo 195 mg.
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