Rápido, antes de tirar su descarte de masa madre, consulte estas recetas. Desechar contiene harina, agua y, sí, levadura. Entonces, tiene un poco de subida, un sabor ligeramente amargo y poderes espesantes.
Cuando intentas manipular una receta y tiras el descarte de masa madre , debes pensarlo así: 120 gramos de descarte son 60 gramos de harina y 60 gramos de agua, por lo que aproximadamente 1/2 taza de harina y 1 / 4 taza de agua. Esto es lo que necesita reemplazar en una receta existente para poder usarse con éxito. Muchas personas se dan cuenta de que el descarte funciona muy bien en muffins y panes rápidos, pero en este artículo encontrará algunas formas dulces y saladas de reciclar los restos de descarte.
Saca el motor de arranque del frigorífico. Deje que el entrante se revitalice y burbujee para duplicar su tamaño. Saca lo que necesites para una receta de pan. Luego tome 50 gramos para alimentar y reinicie otro frasco de iniciador (50 gramos de iniciador, 50 gramos de harina y 50 gramos de agua). La cantidad restante se puede utilizar de forma creativa en otra receta.
Panqueques al horno holandés
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de horneado: 20 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
57 gramos (1/4 taza) de mantequilla sin sal
6 huevos
454 gramos (2 tazas) de masa madre
82 gramos (1/3 taza) de leche
4 gramos (1 cucharadita) de extracto de vainilla
13 gramos (1 cucharada) de azúcar
3 gramos (1/2 cucharadita) de sal
Direcciones
Precaliente el horno a 400 grados F.
En una olla grande, calienta la mantequilla a fuego medio.
Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle los huevos, la masa madre, la leche, la vainilla, el azúcar y la sal. (Vigile la mantequilla mientras se derrite para asegurarse de que no se esté quemando).
Cuando el horno se haya calentado, agregue la mezcla para panqueques a la mantequilla derretida y revuelva en el horno holandés.
Retirar del fuego y hornear durante 20 minutos o hasta que esté hinchado y dorado.
Servir inmediatamente.
Por porción: calorías 303 (de grasa 125); Grasa 14 g (saturada 7 g); Colesterol 233 mg; 273 mg de sodio; Carbohidratos 34 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 12g.
Guarde estos panqueques en el refrigerador hasta por 2 días.
Alimentar su entrante con harina de centeno le dará a estos panqueques un sabor único e interesante.
Sirva con bayas frescas y sirope de arce o espolvoree con azúcar en polvo.
¡Varíalo! Agregue la ralladura de limón a la masa y sirva con arándanos frescos y un chorrito de salsa de limón (hecha con jugo de limón y azúcar en polvo).
Tiempo de preparación: 15 minutos más 1 hora para levantarse
Tiempo de horneado: 6 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
227 gramos (2 tazas) de harina para todo uso
6 gramos (1 cucharadita) de sal
2 gramos (1/2 cucharadita) de levadura en polvo
113 gramos (1/2 taza) de masa madre de masa madre
82 gramos (1/3 taza) de yogur natural
60 gramos (1/4 taza) de aceite de canola, cantidad dividida
28 gramos (2 cucharadas) de mantequilla
Direcciones
En un tazón grande, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear.
Agrega el entrante, el yogur y 2 cucharadas de aceite de canola.
Forma una bola con la masa.
Espolvoree alrededor de 1/4 taza a 1/2 taza de harina sobre una superficie plana.
Coloque la masa sobre la superficie enharinada y amásela con más harina, según sea necesario. La masa debe ser flexible, ni seca ni húmeda.
Amasar unas 5 veces.
Cubre la masa con film transparente y déjala reposar durante 1 hora.
Divide la masa en 6 piezas iguales.
Enrolle cada trozo de masa en forma circular u oblonga (lo que prefiera). Para un pan plano más delgado, extiéndalo a 10 pulgadas; para un pan plano más grueso, extiéndalo a 8 pulgadas.
En un tazón pequeño resistente al calor, derrita la mantequilla y mezcle con las 2 cucharadas restantes de aceite de canola.
Caliente un horno holandés grande a fuego medio-alto.
Unte la parte superior del pan con la mezcla de mantequilla y aceite.
Cocine cada pan plano durante 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que se hinche y comience a dorarse con burbujas.
Por porción: calorías 296 (de grasa 122); Grasa 14 g (saturada 3 g); 11 mg de colesterol; 435 mg de sodio; Carbohidratos 38 g (fibra dietética 2 g); Proteína 6g.
Los panes planos se consumen mejor el día en que se preparan.
La gama de harinas para amasar se basa en el entrante. Algunos entrantes están más húmedos debido a la humedad del aire. La masa debe sentirse como masa de pizza.
Sirva con hummus, carnes a la parrilla o como parte de una tabla de embutidos.
¡Varíalo! Agregue ajo asado y hierbas picadas (cilantro, perejil o tomillo) para darle un toque de sabor.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de horneado: 12 minutos.
Yield: 12 servings
Ingredients
240 grams (2 cups) all-purpose flour
14 grams (1 tablespoon) baking powder
5 grams (1 teaspoon) baking soda
6 grams (1 teaspoon) salt
113 grams (1/2 cup) cold unsalted butter
454 grams (2 cups) sourdough starter
28 grams (2 tablespoons) salted butter, melted
Directions
In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt.
Using a pastry cutter or your fingers, cut the cold butter into the flour mixture until the small butter crumbles.
Add in the sourdough starter and stir to combine.
Preheat the oven to 450 degrees F.
On a lightly floured flat surface, place the biscuit dough.
Knead the dough 3 times and flatten into a 12-x-12-inch square.
Brush the tops with the melted butter.
Cut the dough into 12 biscuits, about 2 x 2 inches.
Line a baking sheet with parchment paper.
Place the biscuits on the parchment paper.
Place the baking sheet in the oven and immediately reduce the heat to 425 degrees F.
Bake for 12 to 15 minutes or until golden brown and cooked through.
Per serving: Calories 231 (From Fat 91); Fat 10g (Saturated 6g); Cholesterol 25mg; Sodium 448mg; Carbohydrate 31g (Dietary Fiber 2g); Protein 5g.
Store in an airtight container at room temperature for up to 2 days.
Biscuits perform better when everything is cold. If it’s a hot day, place all the dry ingredients in the refrigerator and let them chill before adding in the starter.
Serve with fresh jam and whipped honey butter, like honey cardamom butter.
Vary it! Craving a savory biscuit? Add 1 tablespoon fresh thyme leaves and 1/2 teaspoon garlic powder.
Cheesy Kinder Crackers
Prep time: 15 minutes plus 1 hour for rising
Bake time: 25 minutes
Yield: 8 servings
Ingredients
100 grams (3/4 cup plus 1 tablespoon) whole-spelt flour or whole-wheat flour
170 grams (3/4 cup) sourdough starter discard
50 grams (1/4 cup) room-temperature unsalted butter
3 grams (1 tablespoon) chopped thyme leaves
4 grams (3/4 teaspoon) salt
Extra-virgin olive oil, for brushing or spraying the surface of the crackers
58.7 grams (1/4 cup) grated Parmesan
Directions
In a medium bowl, mix together the flour, starter, butter, thyme, and salt.
Knead the dough into a ball.
Divide the dough in half and tightly wrap each rounded dough with plastic wrap.
Place the wrapped dough in the refrigerator for 1 hour.
Lightly flour a flat surface.
Working with one piece of dough at a time, roll out the dough into a square, about 1/8-inch thick.
Place a piece of parchment paper on a baking sheet.
Place the dough on top of the parchment paper.
Brush or spray the top of the dough with olive oil and sprinkle with 2 tablespoons grated Parmesan cheese.
Using a pizza cutter or a sharp knife, cut the dough into 1-inch squares. (It’s okay if the squares aren’t perfectly shaped.)
Preheat the oven to 325 degrees F.
Bake for 20 to 25 minutes or until golden brown.
While the first batch of crackers is baking, roll out the second batch of dough.
Place a piece of parchment paper on a baking sheet.
Place the dough on top of the parchment paper.
Brush or spray the top of the dough with olive oil and sprinkle with 2 tablespoons grated Parmesan cheese.
Using a pizza cutter or a sharp knife, cut the dough into 1-inch squares.
After you’ve removed the first batch from the oven, place the second batch in the oven and bake for 20 to 25 minutes or until golden brown.
Per serving: Calories 142 (From Fat 58); Fat 6g (Saturated 4g); Cholesterol 16mg; Sodium 244mg; Carbohydrate 18g (Dietary Fiber 2g); Protein 4g.
Store in an airtight container at room temperature for up to 5 days.
Serve with thinly sliced apples, tomatoes, or salami for an afternoon snack.
Vary it! Add in 1/4 cup sesame seeds and cracked black pepper for a savory spin.
Prep time: 30 minutes
Bake time: 2 minutes
Yield: 4 servings
Ingredients
872 grams (4 cups) avocado or grapeseed oil, for frying
454 grams (2 cups) sourdough starter discard
2 eggs
1 gram (1/2 teaspoon) paprika
1 gram (1/2 teaspoon) black pepper
3 grams (1/2 teaspoon) salt
8 asparagus spears
16 green beans
1 sweet onion, thickly sliced into rings
1 camote mediano, asado y enfriado y cortado en círculos de 1/2 pulgada
120 gramos (1/2 taza) de aderezo ranch, para mojar
Direcciones
En un horno holandés o una sartén profunda, caliente el aceite a 355 grados F.
Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle el entrante, los huevos, el pimentón, la pimienta y la sal.
Coloque los espárragos, las judías verdes, la cebolla y la batata en la masa y mezcle para cubrir ligeramente.
Coloque una bolsa de papel marrón o toallas de papel en una bandeja para hornear.
Cuando el aceite se haya calentado, trabaje en pequeñas tandas para cocinar las verduras en tempura. Agregue de 4 a 6 trozos de verduras a la vez y cocine las verduras durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén doradas, volteando las verduras periódicamente mientras se fríen.
Retire las verduras a la bandeja para hornear para que se enfríen.
Regrese la temperatura del aceite a 355 grados F y luego agregue el siguiente lote de verduras.
Verifique el condimento y sal si es necesario.
Sirve las verduras en tempura con la salsa ranchera.
Por porción: 448 calorías (de grasa 162); Grasa 18 g (saturada 2 g); Colesterol 106 mg; 348 mg de sodio; Hidratos de carbono 62 g (fibra dietética 7 g); Proteína 13g.
Es mejor consumirlos el día en que se preparan.
Para asar previamente la batata, córtela en aros y áselos a 400 grados F durante 15 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente tiernos. La idea es que la batata se cocine en su mayor parte, porque no se fríe el tiempo suficiente para cocinar completamente la verdura.
¡Varíalo! Puede utilizar una variedad de verduras, como setas, calabacín, brócoli o patatas. Cocine previamente las verduras más duras blanqueándolas, hirviéndolas, calentándolas en el microondas o asándolas. ¡Esta es una forma divertida de reutilizar las verduras sobrantes!
Brownies de chocolate amargo salados
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de horneado: 45 minutos.
Rendimiento: 9 porciones
Ingredientes
150 gramos (5.3 onzas) de chocolate amargo (65% a 70% de sólidos de cacao), partido en trozos pequeños
50 gramos (1/4 taza) de mantequilla sin sal
40 gramos (1/4 taza) de aceite de canola
6 gramos (1 grande) de naranja, rallada
36 gramos (3 cucharadas) de café o espresso preparado
3 gramos (1/2 cucharadita) de sal
2 gramos (1/2 cucharadita) de extracto de vainilla
120 gramos (1/2 taza más 2 cucharadas) de masa madre
150 gramos (2/3 taza) de azúcar
110 gramos (1/2 taza, empaquetada) de azúcar morena clara
25 gramos (1/4 taza) de cacao en polvo sin azúcar
25 gramos (1/4 taza) de harina para todo uso
3 huevos
3 gramos (1/2 cucharadita) de sal marina gruesa, para cubrir
Direcciones
En un tazón apto para microondas, coloque el chocolate y la mantequilla, y cocine en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto, revolviendo después de 30 segundos.
Revuelva para derretir los trozos de chocolate restantes.
Agregue el aceite de canola, la ralladura de naranja, el café, la sal y la vainilla al chocolate derretido y revuelva.
Cuando el chocolate se sienta un poco tibio, mezcle el entrante, el azúcar, el azúcar moreno claro, el cacao en polvo, la harina y los huevos.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Rocíe una bandeja para hornear de 9 x 9 pulgadas o una cacerola de vidrio con aceite en aerosol.
Vierta la masa en el plato y hornee durante 45 a 50 minutos o hasta que se haya alcanzado una temperatura interna de 190 grados F.
Espolvorea la sal marina encima mientras los brownies se enfrían.
Por porción: calorías 353 (de grasa 158); Grasa 18 g (saturada 8 g); Colesterol 83 mg; 289 mg de sodio; 47 g de carbohidratos (fibra dietética 3 g); Proteína 5g.
Nota: Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
¡Varíalo! Agregue nueces picadas o nueces para un poco de crujido.
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