La primavera en el Mediterráneo (de marzo a mayo) trae un clima cálido y nuevos cultivos como espárragos de colores brillantes y delgados como un lápiz; verduras de hojas verdes oscuras; y alcachofas. No hay nada como ver estas acogedoras verduras alineadas en el pasillo de productos agrícolas o en el mercado de agricultores después de un largo y frío invierno. Aquí hay algunos platos vegetarianos sencillos de inspiración mediterránea que combinan perfectamente con una comida de primavera.
Espárragos al limón con parmesano
Tiempo de preparación: 8 minutos.
Tiempo de cocción: 3 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1/2 cucharadita de sal
1-1 / 4 libras de espárragos
Ralladura y jugo de 1 limón
1 diente de ajo picado
1/4 taza de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla derretida
1/4 cucharadita de sal
2 onzas de queso parmesano
Llene una olla de 6 cuartos de galón con agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva el agua a ebullición.
Mientras tanto, corte la parte superior de los espárragos y retire la piel exterior de la parte inferior de los tallos (aproximadamente a 2 pulgadas de la parte inferior) con un pelador de verduras. Corta los tallos en trozos de 3 pulgadas.
Agrega los espárragos al agua hirviendo y deja hervir durante 3 minutos; cepa. Coloque inmediatamente los espárragos en un recipiente grande con agua helada durante 1 minuto. Colar nuevamente y colocar en un tazón para servir.
Combine la ralladura y el jugo de limón, el ajo, el aceite de oliva, la mantequilla derretida y la sal. Vierta la mezcla sobre los espárragos y revuelva. Pele las hebras largas de parmesano por encima de los espárragos y sirva.
Por porción: Calorías 116 (de grasa 83); Grasa 9 g (saturada 4 g); Colesterol 13 mg; 451 mg de sodio; Carbohidratos 4 g (fibra dietética 2 g); Proteína 6g.
Alcachofas Braseadas
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 23 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
4 alcachofas pequeñas
1 limón
1/4 taza de aceite de oliva
1 puerro
4 dientes de ajo, en rodajas
1/4 taza de menta o albahaca picada
1-1 / 2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco
Sal al gusto
Con un cuchillo afilado, corte la punta de los tallos de alcachofa y retire las duras hojas exteriores de las alcachofas.
Corte 1/2 pulgada de la parte superior de cada alcachofa y recorte las espinas restantes en las puntas. Corta las alcachofas por la mitad.
2 Coloque todas las mitades en un recipiente grande con agua.
Para evitar que se dore, corte el limón por la mitad, exprima el jugo en el agua y coloque las mitades de limón en el agua también.
3Con una cuchara o un cuchillo de cocina, corte el estrangulamiento morado (que no debe confundirse con el corazón) en el centro de la alcachofa.
Corta cada mitad de alcachofa en 4 a 6 gajos y devuélvelos al agua con limón.
4 En una olla, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Cortar el puerro en rodajas de 1/4 de pulgada, separar los aros y enjuagar bien para quitar la arena. Agrega los puerros y el ajo al aceite de oliva caliente y sofríe durante 6 minutos.
Escurre las alcachofas y sécalas. Agregue la menta y las alcachofas a la sartén y continúe cocinando a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Vierta el caldo.
6Haga hervir la olla, reduzca el fuego a fuego lento y cubra durante 10 minutos.
Agregue el vino blanco y cocine a fuego lento sin tapar durante 5 a 10 minutos o hasta que esté tierno. Sazonar con sal y servir.
Por porción: Calorías 152 (de grasa 85); Grasa 9 g (saturada 1 g); Colesterol 1 mg; 113 mg de sodio; Carbohidratos 12 g (fibra dietética 5 g); Proteína 4g.
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