Disfrutar de la generosidad del verano es lo que significa vivir el estilo de vida mediterráneo. Los tomates frescos, las judías verdes, las berenjenas y los pepinos están en plena floración y, como demuestran las recetas aquí, puede prepararlos de muchas formas diferentes. Encuentra nuevas recetas favoritas para esos largos días de verano.
Pepinos refrigerados con salsa de eneldo
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
3 pepinos
1/2 cucharadita de sal
1 taza de yogur griego descremado
2 cucharadas de eneldo fresco picado
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de cebollas verdes picadas
1 cucharada de ralladura de limón
Corta los extremos de los pepinos, córtalos por la mitad a lo largo y quítales las semillas.
Corta los pepinos en medias lunas de 1/2 pulgada y colócalos en un tazón pequeño. Espolvoréalos con sal y déjalos reposar durante 20 minutos.
Enjuague los pepinos con agua fría en un colador y séquelos. En un tazón pequeño, combine el yogur griego, el eneldo, el ajo, las cebolletas y la ralladura de limón. Mezcle los pepinos y enfríe durante al menos 1 hora antes de servir.
Por porción: calorías 66 (de grasa 2); Grasa 0g (saturada 0g); Colesterol 0 mg; 321 mg de sodio; Carbohidratos 11 g (fibra dietética 1 g); Proteína 7g.
Berenjena y calabacín a la plancha
Tiempo de preparación: 45 minutos.
Tiempo de cocción: 8 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1 berenjena grande o 2 berenjenas japonesas
1 cucharadita de sal marina
3 calabacines medianos
1/4 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1 taza de perejil finamente picado
3 cucharadas de vinagre balsámico o de vino tinto
1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Pele la berenjena con un pelador de verduras y córtela en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.
Para extraer el amargor de la berenjena, coloque varias toallas de papel en un plato grande.
Coloque una cantidad generosa de sal marina (alrededor de 1/2 cucharadita) sobre las toallas y apile las rodajas de berenjena en una sola capa.
Espolvorea la sal marina restante sobre las rodajas de berenjena.
Coloque más toallas de papel encima y encima con un plato pesado. Deje reposar la berenjena durante 20 a 30 minutos. Enjuague bien la berenjena con agua fría y séquela.
Corta los calabacines en tres rodajas de 1/2 pulgada a lo largo. Enjuague con agua fría y seque.
Engrase la parrilla o sartén y caliéntela a fuego medio-alto.
Asa la berenjena durante unos 8 minutos por lado y los calabacines durante 4 minutos por lado o hasta que alcancen la ternura deseada.
Combine el aceite de oliva, el ajo, el perejil, el vinagre, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta.
Retire las verduras de la parrilla y sumerja los extremos de cada pieza en el aderezo. Vierta el aderezo restante por encima al gusto y sirva.
Por porción: calorías 129 (de grasa 86); Grasa 10 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 502 mg de sodio; Carbohidratos 10 g (Fibra dietética 4 g); Proteína 2g.
Tomates Rellenos De Arroz
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Rendimiento: 6 porciones
6 tomates medianos
1 taza de arroz blanco
1-1 / 2 tazas de caldo de pollo
1/4 taza más 1 taza de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de aceite de oliva
1/3 taza más 6 cucharaditas de queso parmesano rallado
1/4 taza de cebollas verdes picadas
1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
Corte las tapas de 1/2 pulgada de la parte superior de los tomates y reserve.
Saque con cuidado la pulpa de tomate y colóquela en una cacerola mediana. Coloque los tomates ahuecados en posición vertical en una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas.
Calienta la cacerola a fuego medio alto, agrega el arroz a la pulpa de tomate y cocina por 1 minuto.
Agregue el caldo, 1/4 taza de vino, la hoja de laurel y el aceite de oliva y deje hervir.
Reduzca el fuego a fuego lento y cubra durante 20 a 25 minutos o hasta que se absorba el líquido.
Desecha la hoja de laurel. Retire la olla del fuego y deje que la mezcla de arroz se enfríe durante 10 minutos.
Precalienta el horno a 350 grados.
Agregue 1/3 de taza de parmesano, las cebollas verdes y la albahaca al arroz enfriado. Rellena los tomates con la mezcla de arroz.
Cubra cada tomate con 1 cucharadita de queso parmesano.
Coloque la parte superior sobre cada tomate y cubra ligeramente la sartén con papel de aluminio.
Hornea los tomates durante 20 minutos.
Retire el papel de aluminio, vierta el vino restante sobre los tomates y continúe horneando durante 10 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos y sirva con la gotera de vino por encima.
Por porción: calorías 236 (de grasa 36); Grasa 4g (saturada 2g); Colesterol 8 mg; 197 mg de sodio; Carbohidrato 34 g (fibra dietética 2 g); Proteína 8g.
Busque tomates de base plana para que se levanten fácilmente en la fuente para hornear. Si es necesario, puede cortar una pequeña astilla del fondo del tomate para crear una superficie plana.
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