¡No tienes que visitar la costa para disfrutar de deliciosos platos de mariscos! Estas recetas lo ayudarán a incluir mariscos ricos y sabrosos en su plan de alimentación diario para la diabetes. El pescado y otros tipos de mariscos son un tipo de proteína relativamente magra, lo que los convierte en una buena opción para las personas con diabetes; los pescados que contienen ácidos grasos omega-3 (una grasa "saludable") son opciones especialmente buenas.
Sin embargo, cuando la mayoría de la gente piensa en comer mariscos, probablemente se imagina pescado rebozado y frito y camarones o langosta empapados en mantequilla derretida. Este tipo de platos de mariscos son lujosos, pero pueden agregar una gran cantidad de grasas saturadas no saludables a su dieta. Trate de evitar los mariscos empanizados y fritos y las salsas pesadas cuando elija opciones de mariscos.
Tiempo de preparación: unos 5 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 3 onzas y 1/2 taza de rúcula
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita de sal
7 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de perejil fresco picado, dividido
1 libra de camarones grandes, sin cáscara (sin colas) y desvenados
Jugo y ralladura de 1 limón
2 tazas de rúcula tierna
Direcciones
Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas con aceite de oliva. Agrega la sal, el ajo y 1 cucharada de perejil en un tazón mediano; Mezcle bien y deje reposar.
Coloca los camarones en una sola capa en el molde para hornear y hornea por 3 minutos, sin tapar. Dar la vuelta a los camarones y espolvorear con la cáscara de limón, el jugo de limón y la cucharada restante de perejil. Continúe horneando de 1 a 2 minutos más hasta que los camarones estén tiernos y de color rosa brillante.
Saca los camarones del horno. Coloque la rúcula en una fuente para servir y cubra con los camarones. Vierta la mezcla de ajo sobre los camarones y la rúcula y sirva.
Si es posible, use camarones frescos (nunca congelados) o camarones que estén libres de conservantes, por ejemplo, camarones que no hayan sido tratados con sal o tripolifosfato de sodio (STPP).
Por porción: Opciones / intercambios 2 proteínas magras; Calorías 110 (de grasa 30); Grasa 3,5 g (saturada 0,5 g, trans 0,0 g); Colesterol 120 mg; 220 mg de sodio; Potasio 250 mg; Carbohidratos totales 3 g (fibra dietética 0 g, azúcares 1 g); Proteína 16 g; Fósforo 165 mg.
Tiempo de preparación: unos 5 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Porciones: 6
Tamaño de la porción: 3 onzas con salsa
Ingredientes
Aceite en aerosol antiadherente
1-1 / 2 libra de filetes de lenguado frescos
3 cucharadas de mayonesa baja en grasa
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de perejil picado
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 limón grande, cortado en gajos
Direcciones
Precaliente el asador. Cubre una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente. Acomoda los filetes para que no se superpongan.
En un tazón pequeño, combine la mayonesa, la mostaza, el perejil y la pimienta, y mezcle bien. Extienda la mezcla uniformemente sobre los filetes. Ase a 3-4 pulgadas del fuego durante 4 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Coloque los filetes en una fuente para servir, decore con rodajas de limón y sirva.
Pruebe esta receta sobre brócoli blanqueado o judías verdes.
Los filetes de pollo y salmón también funcionan bien con esta receta.
Por porción: intercambia 3 proteínas magras; Calorías 120 (de grasa 20); Grasa 2 g (saturada 0,4 g, trans 0,0 g); Colesterol 60 mg; 280 mg de sodio; Potasio 330 mg; Carbohidratos totales 2 g (fibra dietética 0 g, azúcares 1 g); Proteína 22 g; Fósforo 265 mg.
Tiempo de preparación: unos 5 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Porciones: 4
Tamaño de la porción: 3 a 4 onzas
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Cuatro filetes de platija de 4 onzas
1 taza de salsa marinara
1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
4 onzas de mozzarella de leche descremada
Direcciones
Precaliente el horno a 375 grados F. Engrase una fuente para hornear con aceite de oliva y coloque los filetes de pescado en el plato.
Vierta la Salsa Marina sobre el pescado. Cubra con el queso parmigiano-reggiano y la mozzarella. Hornee durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y la mozzarella burbujee. Transfiera a una fuente y sirva.
Por porción: opciones / intercambios 1 vegetal sin almidón, 4 proteínas magras, 1 grasa; Calorías 250 (de grasa 100); Grasas 11 g (saturadas 4,7 g, trans 0,0 g); 85 mg de colesterol; 310 mg de sodio; Potasio 530 mg; Carbohidratos totales 6 g (fibra dietética 2 g, azúcares 3 g); Proteína 31g; Fósforo 450 mg.
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