Nada habla del término salsas como la cocina italiana, y la dieta mediterránea contiene muchos platos italianos. Los italianos usan salsas en gran parte de su cocina, desde pastas hasta platos de carne. Con la cocina italiana, es posible que escuche las salsas llamadas con algunos nombres diferentes.
Marinara
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
12 tomates ciruela o Roma
1/4 taza de aceite de oliva
1/2 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
1/4 taza de apio picado
1/4 taza de hojas de albahaca, cortadas
2 cucharadas de perejil picado
Sal al gusto
Ponga a hervir 4 litros de agua.
Escaldar los tomates en el agua durante 1 minuto y sacudirlos para detener el proceso de cocción. Quite la piel de los tomates y píquelos en trozos grandes.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla, el ajo y el apio y sofríe durante 8 minutos. Agregue los tomates, la albahaca y el perejil y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos. Sazonar con sal y servir.
Por porción: calorías 169 (de grasa 125); Grasa 14 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 18 mg de sodio; Carbohidratos 11 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 2g.
Vino Tinto Marinara
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Rendimiento: 6 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
6 dientes de ajo picados
8 tazas de tomates ciruela o Roma, picados
1/2 taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas
1/2 taza de vino tinto seco
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de perejil picado
2 cucharaditas de orégano seco
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Sal y pimienta para probar
En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega las cebollas y sofríe durante 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 5 minutos. Agrega los tomates y las aceitunas negras y cocina por 5 minutos.
Agregue el vino, la pasta de tomate, el perejil, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo.
Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el fuego a fuego lento durante 45 minutos o hasta que la salsa se espese. Sazone la salsa con sal y pimienta antes de servir.
Por porción: Calorías 107 (de grasa 52); Grasa 6 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 130 mg de sodio; Carbohidratos 10 g (fibra dietética 2 g); Proteína 2g.
Salsa de jardín
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
8 tomates ciruela o roma
1 zanahoria cortada en juliana
2 calabacines en juliana
1 calabaza amarilla, sin semillas y en juliana
1 pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en juliana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla en juliana
3 dientes de ajo, en rodajas
1/2 taza de vino blanco seco
1/4 taza de perejil
Sal y pimienta para probar
Ponga a hervir 4 litros de agua.
Escaldar los tomates en el agua durante 1 minuto y sacudirlos para detener el proceso de cocción. Quite la piel de los tomates y píquelos en trozos grandes.
Blanquear las zanahorias en la misma olla con agua durante 1 minuto; agregue el calabacín, la calabaza y el pimiento y escaldar por un minuto más.
Choque las verduras blanqueadas para detener la cocción.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto durante 2 minutos.
Agrega la cebolla y el ajo y sofríe por 1 minuto. Agregue los tomates, las zanahorias, los calabacines, la calabaza y los pimientos y saltee durante 3 minutos.
Agregue el vino y el perejil y hierva la mezcla.
Reduzca el fuego a bajo durante 1 minuto, agregue sal y pimienta al gusto y sirva con pasta.
Por porción: calorías 196 (de grasa 71); Grasa 8 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 43 mg de sodio; Carbohidratos 25 g (fibra dietética 6 g); Proteína 5g.
Salsa de carne
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 46 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de carne molida magra
1/2 cucharadita de sal
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picados
1 cucharadita de perejil seco o 2 cucharadas fresco
2 cucharaditas de albahaca seca, desmenuzada o 1/4 taza fresca
2 cucharaditas de orégano seco, desmenuzado o 1/4 taza fresco
Una lata de 28 onzas de tomates italianos cortados en cubitos, escurridos
Una lata de salsa de tomate de 8 onzas
1 cucharadita de azucar
Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto.
Agrega la carne molida y espolvorea con sal. Cocine la carne hasta que se dore aproximadamente de 3 a 5 minutos, partiéndola con un tenedor. Con una espumadera, transfiera la carne a un plato.
Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y saltee hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
Dependiendo de qué tan magra sea su carne, es posible que deba agregar una cucharadita de aceite a la sartén. Agregue el perejil, la albahaca y el orégano y cocine 1 minuto. Regrese la carne a la sartén y agregue los tomates, la salsa de tomate y el azúcar. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa, aproximadamente 45 minutos.
Por porción: calorías 232 (de grasa 125); Grasa 14 g (saturada 5 g); Colesterol 51 mg; 545 mg de sodio; Carbohidratos 12 g (fibra dietética 2 g); Proteína 16g.
Salsa de pizza
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 3 a 4 pizzas (4 tazas, 16 porciones)
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla pequeña picada
3 dientes de ajo picados
Una lata de 28 onzas de tomates cortados en cubitos
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de azucar
1 cucharada de tomillo fresco
1/4 taza de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
Sal y pimienta para probar
En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante 5 minutos. Cuele los tomates cortados en cubitos y agregue a la cacerola, y cocine por 5 minutos.
Agregue el vinagre, el azúcar, el tomillo, el perejil y las hojuelas de pimiento rojo y deje hervir la mezcla.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que la salsa espese. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Licúa la salsa con una licuadora, licuadora de mano o procesador de alimentos hasta que quede suave.
Deje enfriar un poco antes de agregarlo a la masa de pizza.
Por porción: 42 calorías (de grasa 24); Grasa 3 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 73 mg de sodio; Carbohidratos 5 g (fibra dietética 1 g); Proteína 1g.
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