Muchos amantes del vino afirman que los vinos de Borgoña, de la región vinícola de Borgoña de Francia, son los mejores vinos tintos del mundo, mientras que otros insisten en que los vinos de Burdeos tienen esa afirmación. Nada se compara en aroma y sabor con un gran Borgoña tinto.
Borgoña es una región vinícola larga y estrecha en el este de Francia, al sureste de París. Los franceses llaman a la región Borgoña, que se pronuncia bor guh nyeh . Borgoña es una región fragmentada, que consta de cuatro distritos algo contiguos (Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise y Mâconnais) y un distrito que se encuentra a unas 70 millas al sur de las otras regiones (Beaujolais).
La región vinícola de Borgoña abarca varios distritos.
Debido a su terruño único, la región de Borgoña sobresale tanto en vinos blancos como tintos. Los suelos de Borgoña son extremadamente variados, en su riqueza, profundidad y contenido mineral. Los suelos varían no solo de un extremo a otro de la región, sino también dentro de una misma área, por ejemplo, desde la cima de una colina hasta el fondo, o de una parcela de viñedo a la siguiente.
La mayoría de los viñedos tienen un suelo base de piedra caliza superpuesta con piedra caliza y marga (una mezcla de arcilla y piedra caliza), a veces mezclada con arena o grava. Donde predomina la piedra caliza, crecen los vinos blancos; donde existe más marga, crecen uvas para vino tinto.
El clima de Borgoña es en su mayor parte continental: veranos bastante cálidos, con la constante amenaza de granizo e inviernos fríos. La región es lo suficientemente al norte y lo suficientemente fresca como para que las uvas maduren casi todos los años. No todos los años son buenas añadas; algunos años traen demasiada lluvia o son demasiado fríos. Afortunadamente, las uvas cultivadas en Borgoña son adecuadas para climas fríos.
Casi todos los vinos tintos de la región de Borgoña derivan de una sola variedad de uva tinta, Pinot Noir. Se cree que tanto el Pinot Noir como el Chardonnay son nativos de la región de Borgoña:
Pinot Noir es conocido por ser difícil de cultivar, porque requiere parámetros de suelo y clima muy específicos para producir su mejor fruto. Borgoña tiene ese clima y ese suelo. La región de Borgoña tiene más éxito con esta uva que cualquier otra región vinícola. Los vinos tintos de Borgoña son los mejores ejemplos del mundo de esta variedad desafiante pero deliciosa.
Chardonnay es la otra variedad importante de la región de Borgoña y la base de los vinos blancos más importantes de la región. Aunque el Chardonnay es una variedad casi universal en la actualidad, alcanza su apogeo en Borgoña, donde elabora vinos complejos y magistrales que pueden envejecer durante décadas.
Borgoña es una región de viñedos pequeños, propiedad mixta de viñedos y producción relativamente pequeña. Borgoña produce un total de aproximadamente 22 millones de cajas de vino al año. Esta cantidad es solo una pequeña parte de la producción de Burdeos.
Los viñedos de Borgoña también son mucho más pequeños que los de Burdeos, lo que significa que hay menos vino disponible de cualquier viñedo. Donde existen grandes viñedos en Borgoña, tienen múltiples propietarios, por lo que existen muchos vinos diferentes de ese viñedo.
La limitada escala de producción en Borgoña tiene tres repercusiones:
Los vinos son caros porque la producción es pequeña.
Hay disponibles múltiples marcas de cualquier vino.
El nombre de un viñedo no es una indicación confiable de la calidad de un vino, porque cada viñedo tiene varios propietarios y enólogos, que varían en dedicación y habilidad.
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