A medida que el vino se convierte cada vez más en una opción de bebida común para muchos, las mismas preguntas sobre el vino surgen una y otra vez. Aquí están las respuestas.
Esta es probablemente la pregunta que los clientes hacen con más frecuencia en las tiendas de vinos, al querer saber, en otras palabras, "¿Qué vino debo comprar?" El minorista suele responder con una serie de preguntas, como
"¿Prefieres vinos tintos o vinos blancos?"
"¿Cuánto quieres gastar en una botella?"
"¿Planeas servir el vino con algún plato en particular?"
Como sugieren todas estas preguntas, el "mejor vino" depende de su gusto y circunstancias. No hay un "mejor vino" para todos.
Esta pregunta asume que puede elegir entre varias añadas del mismo vino. La mayoría de las veces, sin embargo, no es así. Casi todos los vinos están disponibles en una sola añada, lo que se conoce como la añada actual .
En el caso de los vinos blancos, la cosecha actual corresponde a uvas que se vendimiaron hace tan solo nueve meses o hasta hace tres años, según el tipo de vino; para los vinos tintos, la añada actual es una fecha de uno a cuatro años. Los vinos espumosos a menudo no tienen fecha de cosecha, pero cuando la tienen, la fecha es generalmente de tres a ocho años, o más, para los Champagnes más elitistas.
Los vinos tintos de Burdeos de crecimiento clasificado son una excepción notable: la mayoría de las tiendas de vinos ofrecen varias cosechas de estos vinos. Algunos otros vinos finos, como los vinos de Borgoña, Barolos o Ródano, también podrían estar disponibles en varias añadas, pero a menudo no lo están porque las cantidades producidas son pequeñas y los vinos se agotan.
La mayoría de los vinos no europeos le dicen de qué variedad de uva están hechos directamente en la etiqueta frontal; a menudo es el mismo nombre del vino. Los vinos tradicionales europeos mezclados a partir de varias variedades de uva generalmente no le brindan esa información a) porque los enólogos consideran que el nombre del lugar es más importante que las uvas, de todos modos, yb) porque a menudo las uvas que usan son variedades locales cuyos nombres pocos la gente reconocería.
Si realmente desea saber qué variedades de uva hacen un Soave, Valpolicella, Châteauneuf-du-Pape, Rioja, Côtes du Rhône u otros vinos europeos mezclados, generalmente tendrá que buscarlo.
Cuando un vino tiene defectos, su sentido del olfato es la mejor guía para determinarlo.
Un corcho defectuoso es el culpable más común. En casos graves de olor a corcho, el vino tiene un olor desagradable y mohoso, como cartón húmedo. De hecho, esta llamada corcho empeora cuando el vino se expone al aire.
Cuando un vino es ligeramente corchoso, no tiene un olor desagradable, simplemente parece sin vida, como si sus aromas y sabores estuvieran neutralizados. Si usted no es el enólogo o alguien muy familiarizado con ese vino, es posible que no se dé cuenta de que este no es el estilo normal de ese vino, pero comparar el vino con otra botella del mismo vino aclarará la situación.
Si detecta una nota avinagrada en el olor de un vino, ese vino se ha deteriorado con el paso del tiempo o con un almacenamiento deficiente, combinado con problemas de vinificación. Si un vino huele apagado o apagado, con aromas de frutas cocidas, probablemente haya sufrido exposición al oxígeno, generalmente debido a un almacenamiento demasiado caliente o un corcho mal ajustado.
Si no le gusta el sabor de un vino, por ejemplo, es demasiado tánico para usted o demasiado ácido; demasiado agrio o demasiado dulce; desequilibrado: el vino no tiene por qué ser defectuoso. ¡No es para ti!
El dióxido de azufre existe de forma natural en el vino como resultado de la fermentación. Los enólogos utilizan dióxido de azufre en varias etapas del proceso de elaboración del vino porque estabiliza el vino y protege el sabor del vino.
Muy pocos enólogos se abstienen de utilizar dióxido de azufre, pero algunos lo hacen. Los enólogos que producen lo que ellos llaman vinos naturales generalmente no agregan sulfitos durante la elaboración del vino; sin embargo, los vinos generalmente tienen una vida útil corta.
Si un vino no lleva la frase Contiene sulfitos en su etiqueta, el contenido de sulfitos debe ser inferior a 10 partes por millón de acuerdo con las regulaciones de los EE. UU., Y probablemente no se agregaron sulfitos durante la elaboración del vino. Los vinos estadounidenses que están etiquetados como vinos orgánicos (que no deben confundirse con la categoría de vinos producidos a partir de uvas orgánicas) no pueden tener sulfitos agregados.
Los estándares de agricultura orgánica establecidos por el Departamento de Agricultura de EE. UU. En 2002 contienen dos categorías para el vino:
Vino elaborado con uvas cultivadas orgánicamente; se trata de vinos cuyas uvas proceden de viñedos ecológicos certificados.
Vino ecológico; Estos vinos provienen de uvas cultivadas orgánicamente y también se producen orgánicamente, es decir, sin la adición de aditivos químicos como el dióxido de azufre durante la vinificación. (Sin embargo, las regulaciones actuales de la UE permiten que los vinos orgánicos contengan azufre agregado).
Muchos más vinos nacionales, con mucho, caen en la primera categoría que en la segunda, porque la mayoría de los enólogos utilizan dióxido de azufre en la elaboración de sus vinos.
No todos los vinos de uvas cultivadas orgánicamente están etiquetados como tales. Algunos enólogos cuyos viñedos están certificados como orgánicos prefieren promover y vender sus vinos en función de la calidad de los vinos, no de la característica incidental de su agricultura orgánica.
Aún otros enólogos que están profundamente comprometidos con la agricultura orgánica han optado por no tener sus viñedos certificados como orgánicos. Para algunos de ellos, la certificación representa burocracia y papeleo adicional.
Un experto en vinos es alguien con un alto nivel de conocimiento sobre el vino en general, incluido el cultivo de la uva, la vinificación y los diversos vinos del mundo. Un experto en vinos también tiene un alto grado de habilidad para degustar vinos.
Históricamente, la mayoría de los expertos en vino en los Estados Unidos adquirieron su experiencia a través de estudios informales o experiencia laboral. Los programas universitarios en enología (elaboración del vino) y viticultura (cultivo de la uva) equivalieron a una exageración científica para las personas cuyo objetivo era la amplitud de conocimientos sobre los vinos del mundo.
Hoy en día, muchas personas se convierten en expertos en vinos a través de los programas del Wine & Spirit Education Trust (WSET) o de varias organizaciones profesionales de sommeliers, que incluyen exámenes al final de los estudios. Algunos exámenes dan derecho a los estudiantes exitosos a usar letras después de sus nombres, como CWE (Certified Wine Educator), MS (Master Sommelier) o MW (Master of Wine). MW es la credencial de vinos más antigua y la más difícil de obtener para los expertos en vino.
Algunas personas que escriben sobre vino o venden vino son verdaderamente expertas en un aspecto particular del vino, como los vinos españoles o el champán, incluso si no tienen credenciales de terceros.
La gente asume constantemente, incorrectamente, que los expertos en vinos son sumilleres. En realidad, un sumiller es un encargado de vinos. Es un título de trabajo para las personas que dirigen la operación de bebidas de un restaurante, desde seleccionar los vinos y licores que el restaurante compra y mantener el inventario hasta asesorar a los comensales sobre sus opciones de bebidas y servir los vinos.
Un sumiller exitoso debe tener no solo un conocimiento experto del vino, sino también capacitación y experiencia en las operaciones de restaurantes y un profundo conocimiento de la combinación de alimentos y vinos.
El Tribunal de Maestros Sommeliers lleva a cabo una serie de exámenes a través de los cuales las personas pueden demostrar su conocimiento del vino y las bebidas espirituosas y sus habilidades de servicio. Aquellos que tienen éxito en el nivel más alto se convierten en Master Sommeliers, una categoría muy respetada. También existen otros programas de formación de sumilleres en los EE. UU., Canadá y varios otros países.
Desafortunadamente, no existe una respuesta precisa a esta pregunta porque todos los vinos envejecen a un ritmo diferente. Cuando tenga un vino específico en mente, puede obtener consejos sobre su preparación para beber de varias formas diferentes:
Consulta los comentarios de críticos como Antonio Galloni, Robert Parker o Steve Tanzer.
Contactar con la bodega; en el caso de añadas más antiguas, el enólogo y su personal suelen estar encantados de darle su opinión sobre el mejor momento para beber su vino.
Si tiene varias botellas del mismo vino, pruebe una de vez en cuando para ver cómo se desarrolla el vino. Tu propio gusto es realmente la mejor guía.
Como los humanos, el vino puede volverse algo frágil en sus últimos años. Por un lado, al vino viejo no le gusta viajar. Si tiene que mover vino viejo, déjelo reposar varios días después, antes de abrir la botella. (Los viajes molestan especialmente a los borgoñones rojos y otros Pinot Noir).
Los vinos más viejos, con su delicado bouquet y sabores, pueden verse fácilmente abrumados por alimentos de sabores fuertes. Los simples cortes de carne o simplemente los quesos duros y el buen pan crujiente suelen ser buenos compañeros para los vinos maduros.
Si vas a beber un vino añejo, no lo enfríes demasiado (ya sea blanco o tinto). Los vinos más viejos muestran su mejor momento a temperaturas moderadas. Las temperaturas por debajo de 60 ° F (15,5 ° C) inhiben el desarrollo en el vidrio.
Decantar vinos tintos o Oportos Cosecha para separar el vino claro de cualquier sedimento que se haya formado en la botella. Levanta la botella dos o tres días antes de que planees abrirla para que el sedimento pueda asentarse en el fondo. Una preocupación importante al decantar un vino añejo es darle demasiada aireación: un vino en sus últimas etapas se deteriorará rápidamente al exponerse al aire, a menudo en media hora, a veces en 10 o 15 minutos.
Cuando decante un vino añejo, pruébelo inmediatamente y esté preparado para beberlo rápidamente si muestra signos de decoloración.
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