Esta receta de panecillos de romero y parmesano sin gluten utiliza un lote de pan de masa fermentada sin gluten que se basa en una mezcla de masa fermentada. Tenga en cuenta que la mezcla de masa madre necesitará reposar durante aproximadamente tres días antes de poder usarla para preparar el lote de pan de masa madre que se usa en la siguiente receta de Rollos de Romero y Parmesano Separados.
(Desplácese hacia abajo para ver las recetas de pan de masa fermentada sin gluten y entrante de masa fermentada).
Los ingredientes secos en estas recetas se miden por peso (gramos), no por volumen (tazas y cucharadas). Las harinas sin gluten tienen diferentes pesos, por lo que si sustituye una harina por otra, taza por taza, tendrá problemas. Por ejemplo, una taza de harina de trigo para todo uso pesa 125 gramos, pero una taza de harina de arroz dulce pesa 155 gramos. Por lo tanto, si reemplaza una taza de harina de trigo con una taza de harina de arroz dulce, agregará 30 gramos de harina extra (155 gramos - 125 gramos), lo que dará como resultado un producto horneado seco y pesado. Intente sustituir siempre por peso, utilizando una báscula para alimentos.
Rollitos de romero y parmesano sin gluten
Tiempo de preparación: 30 minutos, más tiempo de subida.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 12 porciones
Un lote de pan de masa fermentada (desplácese hacia abajo para ver la receta)
1 taza de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de romero fresco picado
Aceite de oliva virgen extra o mantequilla derretida
Haga el pan de masa fermentada como se especifica en la receta a continuación (desplácese hacia abajo para ver la receta).
En un plato grande, combine el queso parmesano y la pimienta.
Agrega el romero a la masa de pan.
Prepare una sartén Bundt de 12 tazas rociando con aceite en aerosol antiadherente.
Saque las bolas de masa con una bola de helado número 70 (1/3 taza o DP-12).
Deje caer cada bola en la mezcla de queso y enrolle para cubrir.
Coloque cada bola en la sartén preparada en una capa.
Rocíe con un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla derretida.
Repita con la siguiente capa de masa, colocando cada bola de masa en la unión de dos rollos debajo.
Rocíe con más aceite o mantequilla. Repita hasta que se use toda la masa.
Cubre la masa con film transparente y déjala reposar de 8 a 10 horas, hasta que se duplique.
Precalienta el horno a 425 grados.
Cubra la sartén con papel de aluminio y hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 190 a 200 grados.
Si los panecillos no están lo suficientemente dorados, retire el papel de aluminio y hornee 5 minutos más.
Por porción: calorías 540 (de grasa 50); Grasa 6 g (saturada 2 g); Colesterol 5 mg; 455 mg de sodio; Carbohidrato 112 g; Fibra dietética 7 g; Proteína 15g.
Pan de masa fermentada sin gluten
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Rendimiento: 24 porciones
150 gramos de fécula de patata
150 gramos de almidón de tapioca
140 gramos de harina de sorgo
35 gramos de harina de arroz dulce
30 gramos de azúcar
10 gramos de sal
20 gramos de goma xantana
10 gramos de goma guar
1500 gramos de masa madre (desplácese hacia abajo para ver la receta)
1/2 taza de agua
Usando una balanza para medir los ingredientes, combine el almidón de papa, el almidón de tapioca, la harina de sorgo, la harina de arroz dulce, el azúcar, la sal, la goma xantana y la goma guar en un tazón grande para mezclar con una batidora de pie.
Mezclar hasta que la mezcla tenga un color.
Revuelva el iniciador de masa madre para mezclar cualquier líquido que pueda estar flotando en la parte superior. Agrega el Entrante y el agua a la mezcla de harina.
Batir a fuego alto durante 5 minutos.
El pan cambiará de una masa de masa blanda a una con algo de rebote. La masa se verá como hebras a los lados del tazón y se juntará en la batidora.
Entrante de masa madre sin gluten
Tiempo de preparación: 10 minutos, más tiempo de descanso (aproximadamente 3 días)
Rendimiento: 2 tazas
583 gramos de harina de arroz integral
583 gramos de harina de sorgo
583 gramos de harina de mijo
290 gramos de harina de arroz dulce
74 gramos de harina de garfava
155 gramos de harina de frijoles blancos
Para esta mezcla de inicio, combine todos los ingredientes y mézclelos hasta que la mezcla tenga un color.
Guarde esta mezcla en un recipiente hermético y úsela para hacer el iniciador de masa madre.
Para el iniciador de masa madre, combine pesos iguales de la mezcla del iniciador y el agua.
Por ejemplo, puede usar 1 taza de Starter Mix y 1 taza de agua.
Deje reposar, sin tapar, en un lugar cálido de la cocina durante tres días, revolviendo la mezcla una vez al día.
Está tratando de capturar las esporas de levadura que se encuentran naturalmente en el aire de su cocina. Tendrá más éxito con este proceso si hornea algunos panes de levadura en los días previos a crear un Entrante. El Entrante está listo cuando burbujea y huele a pan horneado.
Cuando el iniciador comience a burbujear, con suerte para el tercer día, aliméntelo con 1 taza de masa madre y 1 taza de agua.
Déjelo crecer por un día y luego aliméntelo nuevamente. Repita una vez más y el Starter estará listo para usar.
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