Zabaglione, un budín espumoso endulzado con vino de Italia, es maravilloso con cualquier tipo de fruta fresca o con pastel. El truco para hacer zabaglione es seguir batiendo la mezcla mientras se cocina; si se detiene aunque sea por unos segundos, la mezcla puede cuajar.
Crédito: © iStockphoto.com / Taratorki 2010
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
5 huevos
2 tazas de vino blanco seco
1/4 taza de vino Marsala seco o dulce
3/4 taza de azúcar
Separar los huevos colocando las yemas en un bol grande.
Desecha las claras.
Agregue el vino blanco, Marsala y el azúcar al bol.
Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo.
Batir en el sentido de las agujas del reloj, levantando el batidor de la mezcla cada vez y sumergiéndolo de nuevo en él.
Este proceso asegura que incorpores el máximo de aire posible. Mientras el vapor debajo del tazón cocina la mezcla, la mezcla se vuelve opaca y comienza a espesarse, ¡no dejes de batir!
Sigue batiendo, pasando de vez en cuando el batidor por los lados del tazón para evitar que los huevos se peguen, durante unos 15 minutos.
La mezcla se vuelve muy esponjosa y las burbujas se hacen más pequeñas mientras bate. La mezcla está lista cuando se deja caer una cucharada en un plato y mantiene su forma sin romperse.
Sirva caliente o frío con fresas frescas maduras y una ramita de menta o con otras frutas.
Zabaglione también es bueno sobre cualquier tipo de bayas o frutas con alto contenido de ácido, como melocotones, albaricoques o ciruelas.
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