Las grasas y los aceites solo son estables hasta una determinada temperatura de cocción; después de eso, se dañan y pueden resultar en inflamación - un definitivamente no-no cocinar Paleo. La estabilidad de su aceite / grasa Paleo antes de cocinar es crucial. Si cocina un aceite a fuego alto, asegúrese de que su aceite sea lo suficientemente estable para soportar esa temperatura.
Aquí hay algunas pautas sobre la estabilidad del aceite; el aceite que elija, cómprelo orgánico, si está disponible.
Aceites muy estables para usos calientes
Grasa de tocino (manteca de cerdo)
Grasa de pollo (schmaltz)
Aceite de coco
Grasa de pato
Ghee
Mantequilla alimentada con pasto
Grasa de cordero
Sebo (grasa de res)
Moderadamente estable para temperaturas muy bajas (es mejor comprar extra virgen y prensado en frío y usar sin calor)
Aceite de aguacate
Aceite de linaza
Aceite de nuez de macadamia
Aceite de oliva
aceite de nuez
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