Esta salsa italiana requiere una cocción muy suave a fuego lento para producir una salsa de carne dulce de textura fina que sea rica y deliciosa. Puede usar la salsa en platos de pasta al horno, como lasaña, o mezclada con fettuccine fresco. Esta salsa se almacena bien, congelada en recipientes pequeños, hasta por 3 semanas.
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Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 3 horas.
Rendimiento: 8 porciones
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla morada grande, pelada y picada
3 tallos de apio picados
1 zanahoria mediana, picada
5 dientes de ajo, pelados y picados
3⁄4 de libra de carne de cerdo molida
3⁄4 de libra de carne molida
4 rebanadas finas de panceta o tocino, picadas
4 rodajas finas de prosciutto, picadas
2 tazas de vino tinto seco
Lata de 28 onzas de tomates italianos enteros, sin escurrir
2 tazas de agua
Sal al gusto
1⁄2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
1⁄4 de cucharadita de pimienta negra
Pizca de pimienta de Jamaica
Pizca de nuez moscada
Pizca de clavo
Pizca de canela
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
Agregue el cerdo, la ternera, la panceta o el tocino y el prosciutto y cocine, revolviendo con frecuencia, durante otros 10 minutos.
Agrega el vino y cocina por unos 5 minutos. Agregue los tomates y el agua y cocine a fuego lento, tapado, durante 50 minutos.
Sazone con sal, hojuelas de pimiento rojo, pimienta negra y especias y luego revuelva. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 90 minutos más, hasta que la salsa esté espesa y sabrosa.
Compruebe la salsa durante la cocción. Si se espesa demasiado rápido, agregue un poco de agua (aproximadamente 1⁄2 taza a la vez) y continúe cocinando. Ajuste el condimento con sal, si es necesario.
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