La cocina china incluye miles de salsas y condimentos, y gracias al pasillo de comida asiática de su supermercado, muchas salsas y condimentos chinos clásicos están disponibles. Algunos de estos sabores son fuertes, otros sutiles. De cualquier manera, es divertido experimentar con estos intrigantes ingredientes.
Salsa de frijoles negros: Elaborada con frijoles negros salados y vino de arroz; tiene un sabor sabroso, ligeramente salado, que a veces se condimenta con el ajo y los chiles picantes. Si solo encuentra “salsa de ajo y frijoles negros” en su tienda, puede usarla, simplemente reduzca (a su gusto) la cantidad de otros ajos en la receta.
Salsa Char siu : Una combinación de soja fermentada, vinagre, pasta de tomate, chile, ajo, azúcar y especias chinas; utilizado en costillas chinas a la brasa y cerdo asado.
Pastas y salsas de chile: vienen en una variedad de sabores, grados de picante y consistencias, pero la mayoría están hechas de una mezcla de chiles frescos y secos y vinagre.
Aceite de Chile: Este aceite de naranja rojiza proviene de infundir chiles rojos enteros secos o hojuelas de pimiento rojo triturado en aceite.
Salsa Hoisin: esta salsa oscura, rica, similar a un pastel, tiene un sabor dulce picante y un color marrón rojizo. Normalmente se elabora con soja fermentada, vinagre, ajo, azúcar y especias chinas.
Salsa con sabor a ostra: el nombre de esta salsa es un poco engañoso: realmente no tiene un sabor muy parecido al de las ostras. En cambio, la salsa espesa, marrón y para todo uso hecha de extractos de ostras, azúcar, condimentos y maicena tiene notas dulces y ahumadas.
Salsa de ciruela: hecha de una combinación de ciruelas saladas, albaricoques, ñame, vinagre de arroz, chiles, azúcar y otras especias. Puede abarcar toda la gama, desde agridulce hasta salado, y desde suave hasta grueso y parecido a una mermelada.
Vino de arroz: Líquido de color ámbar procedente de la fermentación del arroz glutinoso y el mijo.
Aceite de sésamo: Un aceite aromático de color ámbar oscuro extraído de semillas de sésamo tostadas que se usan en un plato terminado.
Pasta de sésamo: Una pasta espesa de mantequilla de maní, hecha de semillas de sésamo blanco tostadas.
Salsa de soja: las salsas de soja de la mejor calidad, elaboradas con soja y trigo fermentados tradicionalmente, tienen un color oscuro y un sabor ligeramente dulce y ligeramente salado que no es abrumador.
Salsa de soja oscura: la adición de melaza y un poco de maicena le da un sabor más dulce y con más cuerpo y una consistencia almibarada a la salsa de soja oscura.
Vinagre de arroz: suave, no picante y relativamente dulce.
Los vinagres de arroz "condimentados" se enriquecen con azúcar, lo que añade una dulzura aún más fuerte.
Vinagre negro: elaborado a partir de la fermentación de una mezcla de arroz, trigo y mijo, el vinagre negro tiene un sabor intenso, agridulce y ahumado, y un color oscuro y profundo.
Vinagre rojo: tiene un sabor suave, ligero y suave.
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