A veces, una receta requiere sancochar verduras. Ciertos vegetales densos, como zanahorias, papas y nabos, se pueden sancochar (cocinar brevemente en agua hirviendo) para ablandarlos un poco antes de que otro método termine de cocinarlos.
Esta técnica garantiza que todos los ingredientes del plato terminen de cocinarse al mismo tiempo. Por ejemplo, puede sancochar los pimientos verdes antes de rellenarlos y hornearlos. O puede sancochar trozos de brócoli, zanahorias y coliflor antes de echarlos en un sofrito de fideos de huevo y camarones.
Escaldar o sumergir verduras o frutas en agua hirviendo durante unos segundos y luego en agua fría para detener el proceso de cocción ayuda a los cocineros a quitar la piel de los tomates, las nectarinas y los melocotones. Algunas verduras, como las judías verdes, se blanquean antes de congelarlas o enlatarlas para ayudar a conservar su color y sabor.
Cocer al vapor es la forma más suave de cocinar verduras (así como mariscos). También es uno de los más saludables porque no se pierden nutrientes en los líquidos de cocción. Puede cocinar al vapor de dos maneras: en una vaporera perforada colocada sobre agua hirviendo a fuego lento (y tapada) o en una olla o cacerola tapada y profunda con aproximadamente 1 a 2 pulgadas de agua. El último método funciona especialmente bien para verduras como el brócoli y los espárragos.
Si cocina alimentos al vapor con frecuencia, es posible que desee invertir en algún tipo de vaporizador. El modelo de vaporizador convencional es un par de ollas, la superior tiene un fondo perforado y una tapa. También puede comprar vapores de bambú o canastas pequeñas de metal para vapores que quepan dentro de las cacerolas que ya posee.
Cuando esté listo para intentar cocinar verduras en agua, consulte estas dos recetas: Puré de papas casero y brócoli al vapor con mantequilla de limón.
Algo que debe tener en cuenta siempre que haga puré de papas: las papas al horno (como las Russets, a veces llamadas papas de Idaho) hacen puré de papas más esponjoso y suave que las papas “hirviendo” como las papas rojas o amarillas. Las papas hervidas contienen mucha humedad, por lo que se vuelven pegajosas cuando se hacen puré, pero son excelentes para recetas que requieren cubos o rodajas firmes, como ensalada de papas y gratinados.
Puré de papas casero
Tiempo de preparación : unos 15 minutos.
Tiempo de cocción: unos 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 papas grandes de Idaho, alrededor de 2 libras en total
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra
Pelar las patatas y cortarlas en cuartos.
Coloque las papas en una cacerola mediana con agua fría hasta cubrir apenas y agregue la 1/2 cucharadita de sal.
Cubra y deje hervir a fuego alto.
Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, durante unos 15 minutos o hasta que pueda perforar fácilmente las papas con un tenedor.
Escurre las papas en un colador y luego regrésalas a la cacerola.
Agite las papas en la sartén a fuego lento durante 10 a 15 segundos para evaporar el exceso de humedad, si es necesario.
Retire la sartén del fuego. Triture las papas unas cuantas veces con un machacador de papas, un ricino o un tenedor.
6Agregue la leche, la mantequilla, la sal y la pimienta negra al gusto y vuelva a triturar hasta que quede suave y cremoso.
Por porción: calorías 263 (de grasa 88); Grasa 10 g (saturada 6 g); Colesterol 27 mg; 315 mg de sodio; Carbohidratos 41 g (fibra dietética 4 g); Proteína 5g.
El puré de papas es mejor cuando se hace puré a mano con un triturador de papas o un tenedor o cuando se presiona a través de un picador (un dispositivo redondo de metal con pequeños orificios a través de los cuales se presionan los alimentos). Las licuadoras y procesadoras de alimentos pueden dejarlas pastosas.
Para el puré de papas con ajo, envuelva una cabeza mediana de ajo en papel de aluminio y áselo en un horno a 350 grados durante 1 hora. Retire el papel de aluminio, deje que el ajo se enfríe un poco y luego presione los dientes suaves para liberar la pulpa. Triture la pulpa en las patatas con la mantequilla y la leche; luego sazone con sal y pimienta negra al gusto.
Puede triturar otras verduras cocidas, como brócoli, zanahorias, nabos o batatas, y mezclarlas con la mezcla de patatas.
Brócoli al vapor con mantequilla de limón
Tiempo de preparación: unos 15 minutos.
Tiempo de cocción: unos 10 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cabeza de brócoli
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de mantequilla
Jugo de medio limón
Lava bien el brócoli. Recorta la parte más gruesa de los tallos y las hojas grandes.
Divida las flores más grandes cortando la base de la flor y hacia abajo a lo largo del tallo.
Coloque el brócoli en una cacerola de 3 o 4 cuartos que contenga aproximadamente 2 pulgadas de agua.
(Los tallos deben estar en la parte inferior con los floretes hacia arriba). Agregue sal y pimienta negra al gusto y cubra la sartén.
Deje hervir a fuego alto y luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 8 minutos o hasta que los tallos estén tiernos pero no suaves.
Mientras el brócoli se cuece al vapor, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y agregue el jugo de limón. Revuelva para mezclar.
Con unas pinzas, retire con cuidado el brócoli a un plato para servir. Vierta la salsa de mantequilla de limón sobre el brócoli y sirva.
Por porción: calorías 109 (de grasa 80); Grasa 9 g (saturada 5 g); Colesterol 23 mg; 176 mg de sodio; Carbohidratos 6 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 4g.
Recorta y corta las verduras en trozos iguales para que se cocinen uniformemente. Puede sustituir el brócoli por verduras como la coliflor y los espárragos en esta receta.
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