Seis peces fabulosos siempre protagonizan un bar de sushi: atún rojo, atún ojo grande, atún aleta amarilla, pargo rojo, jurel japonés y salmón. Estos son los seis pescados más populares para sushi. El sushi con pescado crudo requiere el mejor pescado que puedas conseguir. Cualquiera de los pescados de esta lista, si lo consigues fresco, puede hacer un delicioso sushi.
Atún rojo: este atún es enorme, mide hasta 10 pies de largo y pesa hasta 1,500 libras. Los siguientes son los cortes de atún rojo:
Akami : esta carne roja pura, con un sabor y una textura casi como un filet mignon muy raro, se encuentra cerca de la parte superior o posterior del pescado.
Chu-toro : este corte es una carne selecta, jaspeada y de color rosa lechoso debido a su alto contenido de grasa deseable. Tiene un sabor muy rico y una textura mantecosa y proviene de la panza del pescado.
O-toro : La carne de atún más selecta, esta es la parte más grasa del vientre, cerca de la cabeza. Es de un rosa muy pálido y se derrite en la lengua.
Atún de ojo grande: un atún más grueso, de hasta 6 1/2 pies de largo y 400 libras, se llama así por sus ojos inusualmente grandes. Se considera un atún de sabor más suave que el atún rojo.
Atún de aleta amarilla: este atún más pequeño, de hasta 6 pies de largo y 300 libras, se encuentra en aguas tropicales. Posee un sabor suave y una textura firme. Es de color rosa intenso a rojizo. Este pez se llama ahi en Hawái.
Pargo rojo (Tai): este pescado de carne blanca tiene un sabor muy suave y delicado, pero aún tiene algo de mordisco o textura.
Cola amarilla japonesa (Hamachi): un pez joven, muy delicioso y de textura mantecosa, casi aceitoso, que posee un sabor audaz deseable, algunos dicen con un final ácido.
Salmón: con su hermosa pulpa de color naranja melocotón a rojo intenso, es apreciado por su sabor rico y sabroso. El salmón debería haber sido ultracongelado si lo vas a comer crudo.
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