Los productos lácteos fermentados se cultivan a temperatura ambiente o superior. Una vez que alcancen la fermentación deseada, los enfrías para ralentizar la fermentación. Para recetas de productos lácteos fermentados, siga la receta al pie de la letra, pruébela y decida si se queda con el mismo tiempo de almacenamiento en función de lo bien que le guste el sabor.
Aunque los alimentos debidamente fermentados no se echan a perder, con el tiempo se vuelven demasiado amargos para disfrutar comiendo.
Sirva los productos lácteos fermentados con su sabor óptimo, especialmente cuando le presente a alguien la idea de los productos fermentados en casa. Para alguien que es nuevo en el sabor, la acidez puede ser desagradable si el producto está demasiado maduro.
Al servir cosas como yogur y kéfir, muchas personas esperan un sabor muy endulzado. Para volver a entrenar su paladar, agregue edulcorantes naturales como miel, jarabe de arce o azúcar orgánica a la receta. Puede reducir lentamente a medida que se desarrolle su gusto por el producto sin azúcar.
Al igual que con cualquier alimento nuevo, la moderación es clave. Intente comer (o beber) su nuevo alimento en pequeñas cantidades para evaluar su reacción. Aunque nunca debe sentirse enfermo, los alimentos fermentados pueden producir gases o una ligera hinchazón en algunas personas al principio. Una buena regla es comenzar con no más de 1/4 de taza de producto lácteo fermentado al día durante la primera semana. Luego, aumente la cantidad la semana siguiente para que su sistema tenga tiempo de ajustarse.
Si sus productos lácteos fermentados parecen demasiado fuertes o ácidos, intente reducir el tiempo de fermentación para el siguiente lote. Enfriarlo, endulzarlo y agregarlo a otros alimentos también son buenas formas de ayudarlo a acostumbrarse al sabor natural.
Como con cualquier fermentación, use recipientes no reactivos, en lugar de plástico; el vidrio es el recipiente perfecto para la mayor parte de su fermentación. Es fácil de limpiar, no contiene olores y se puede reciclar. Otras opciones son recipientes de acero inoxidable y esmaltados o vasijas sin plomo.
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