La sopa de champiñones y cebada se ha convertido en un estándar en los menús de los restaurantes de delicatessen judíos, pero puedes preparar una excelente sopa de champiñones y cebada en casa. Este delicioso potaje también es bueno para usted debido a la fibra saludable de la cebada, así como a las cualidades nutricionales de los hongos.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 1 3/4 horas.
Rendimiento: 6 a 8 porciones
Mantener kosher: carne
1 onza de champiñones secos, de cualquier tipo
1 taza de agua caliente
1 1/2 libras de muslos o muslos de pollo
12 onzas de zanahorias (aproximadamente 6 pequeñas)
2 cebollas grandes
9 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo
2/3 taza de cebada perlada
5 tallos de apio
8 onzas de champiñones frescos
Sal y pimienta recién molida al gusto.
1 cucharadita de pimentón dulce
1/4 cucharadita de pimentón picante o pimienta de cayena, o al gusto
3 cucharadas de perejil picado
Enjuague los champiñones secos y déjelos en remojo durante 20 minutos en agua caliente.
Retire los champiñones, reservando su líquido de remojo.
Si usa hongos shiitake, deseche sus tallos, que a menudo son duros.
Corta los champiñones en dados si son grandes.
Vierta el líquido de remojo en otro recipiente.
Deje las últimas cucharadas de líquido, que pueden ser arenosas; deseche este líquido.
Corta las zanahorias y las cebollas en dados.
En una olla grande, combine el pollo, las zanahorias, las cebollas y 8 tazas de caldo o caldo.
Llevar a ebullición y quitar la espuma de la superficie del líquido.
Cocine a fuego lento durante 15 minutos, desnatando la espuma de vez en cuando.
Corta el apio en dados.
Cortar por la mitad y rebanar los champiñones frescos.
Agregue cebada, apio, champiñones frescos y secos, y el agua de remojo de champiñones reservada, sal, pimienta y pimentón dulce a la sopa.
Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/4 horas, o hasta que el pollo y la cebada estén tiernos y la sopa esté bien aromatizada.
De vez en cuando, agregue un poco más de agua si la sopa se vuelve demasiado espesa.
Retire el pollo de la sopa y deseche la piel y los huesos.
Regrese la carne de pollo a la sopa.
Quite el exceso de grasa de la sopa.
Agrega pimentón picante.
Pruebe y ajuste la sazón.
Sirve espolvoreado con perejil.
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