Esta deliciosa sopa africana sin lácteos se sirve tradicionalmente para celebraciones y ocasiones especiales. Es una gran adición para un Día de Acción de Gracias en América del Norte o una reunión de invierno. Esta sopa no láctea tiene una textura rica y cremosa con un intenso sabor a maní.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 6 porciones de entrada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1 cucharadita de comino molido
1 libra de batatas, peladas, cocidas y en cubos (o una lata de 15 onzas)
1 manzana agria mediana (como Granny Smith), pelada y en cubos
4 tazas de caldo de verduras o pollo
1/8 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 taza de mantequilla de maní cremosa
Crema agria o yogur sin lácteos, para decorar
Cebolla verde picada o cebollino, para decorar
Calienta el aceite en una sartén grande. Agregue la cebolla y el comino y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente 5 minutos.
Agrega las batatas, la manzana, el caldo, la canela y la pimienta negra y continúa cocinando a fuego medio hasta que la mezcla hierva, aproximadamente 4 minutos.
Para una sopa más fina, agregue más caldo.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 20 a 30 minutos, o hasta que las manzanas y las verduras estén blandas.
Agrega la mantequilla de maní. Transfiera con cuidado la sopa caliente a una licuadora y licúe hasta que quede suave. Alternativamente, puede usar una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa. Coloca directamente una batidora de inmersión en los ingredientes líquidos para batirlos sin sacarlos de la olla.
Esta sopa está destinada a ser consistentemente cremosa, así que licue todo el lote.
Vuelva a calentar la sopa según sea necesario después de procesarla para que se sirva bien caliente. Adorne con una cucharada de crema agria no láctea o yogur natural no lácteo y cebolletas o cebolletas picadas.
También puede reemplazar las batatas y la manzana con patatas blancas y zanahorias en aproximadamente las mismas cantidades (omita la canela si lo hace).
Por porción: 186 calorías (76 de grasa); Grasa 8 g (saturada 2 g); Colesterol 0 mg; 365 mg de sodio; 25 g de carbohidratos (fibra dietética 3 g); Proteína 5g.
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