Esta lujosa sopa de salmón fresco se ha convertido en un estándar en el noroeste del Pacífico, donde abunda el salmón fresco. La sopa de salmón es mejor cuando está recién hecha, así que trate de evitar las sobras.
Tiempo de preparación: 10 a 15 minutos.
Tiempo de cocción: 50 a 60 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
3 puerros medianos
1 cebolla mediana
1 papa grande, alrededor de 6 a 8 onzas
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 taza de vino blanco seco o vermú
2 1/2 tazas de caldo de pescado, vegetales o pollo
2 tazas de crema media y media o ligera
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
12 a 14 onzas de filete de salmón fresco, deshuesado y sin piel
Sal al gusto, aproximadamente 1/2 cucharadita
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Perejil fresco, cebollino o eneldo
Cortar las partes verdes de los puerros y desechar; enjuague bien las partes blancas y luego corte.
Los puerros son bastante arenosos, así que enjuáguelos muy bien con agua corriente.
Pica la cebolla.
Pelar la patata y cortarla en dados.
En una olla grande a fuego medio, derrita la mantequilla.
Agrega los puerros y la cebolla.
Saltee hasta que esté muy tierno, unos 10 minutos.
Agrega la pasta de tomate.
Cocine, revolviendo durante 1 minuto.
Agrega el vino.
Cocine, revolviendo durante 2 minutos.
Agrega la papa, el caldo, mitad y mitad, laurel y pimentón.
Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
Corta el salmón en trozos de 1 pulgada.
Reduce el fuego de la olla a medio-bajo.
Agrega el salmón.
Cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Retire la hoja de laurel.
Pica el perejil, las cebolletas o el eneldo.
Sazone la sopa con sal, pimienta y 1 cucharada de hierbas.
Sirva inmediatamente, adornado con más perejil, cebollino o eneldo.
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