Minestra es otra palabra italiana para sopa. La palabra minestrone se traduce como "sopa grande" y se refiere al hecho de que esta sopa está llena de verduras. Cada región de Italia tiene su propia versión de esta clásica sopa de verduras. Esta versión de minestrone proviene de Génova, donde se agrega pesto o albahaca fresca a la sopa.
Para hacer esta sopa más abundante, agregue un puñado o dos de pasta unos 5 minutos antes de que los guisantes y el pesto entren en la olla. Las formas de pasta pequeñas, como codos, ditali o conchas diminutas, funcionan mejor.
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Tiempo de preparación: 30 minutos (más tiempo de remojo durante la noche para frijoles secos)
Tiempo de cocción: 1 hora, 15 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1 taza de frijoles cannellini secos o una lata de 16 onzas de frijoles cannellini
2 cucharadas de aceite de oliva
4 rebanadas de panceta o tocino (aproximadamente 2 onzas), cortadas en cubitos (opcional)
1 cebolla morada mediana, pelada y picada
4 dientes de ajo, pelados y picados
3 zanahorias medianas, picadas
5 tallos de apio picados
1 bulbo de hinojo pequeño, sin corazón y cortado en cubitos
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo seco
1 taza de vino blanco
3 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
3 tazas de repollo rallado
1 taza de tomates ciruela italianos enlatados
Sal y pimienta para probar
2-1⁄2 cuartos de agua fría
12 espárragos cortados en trozos de 1 pulgada
2 calabacines pequeños, cortados en cubitos
1⁄2 taza de guisantes congelados
1 taza de ejotes cortados en cubitos
1⁄4 de taza de pesto o 1 taza de albahaca fresca finamente picada
1 taza de Parmigiano-Reggiano rallado
Recoja los frijoles secos para quitar los frijoles rotos y los guijarros y coloque los frijoles en una olla o tazón con 5 tazas de agua fría.
Déjelos en remojo durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche. Drenar.
En una olla grande, combine el aceite de oliva, la panceta, la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio, el hinojo y las hojuelas de pimiento rojo.
Cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos. Agregue el vino y continúe cocinando hasta que la mayor parte se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos.
Agregue las papas, el repollo, los tomates y los frijoles cannellini, revolviendo para combinar. Condimentar con sal y pimienta.
Agregue 2-1⁄2 cuartos de agua. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Agregue los espárragos, los calabacines y las judías verdes y cocine por otros 30 a 35 minutos; los frijoles cannellini deben cocinarse hasta el punto en que se puedan triturar fácilmente entre dos dedos.
Agregue los guisantes y el pesto o la albahaca y cocine por 5 minutos más.
Ajuste el condimento, si es necesario, con sal y pimienta.
Sirva caliente o frío espolvoreado con queso Parmigiano-Reggiano.
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