La harina de coco y la harina de almendras son dos de las harinas más utilizadas en Paleo y horneado sin granos. Ambas harinas producen productos horneados suaves y tiernos, y cada una tiene su propio y delicioso sabor.
Hornear con harina de coco o de almendras es muy fácil y ambos son excelentes sustitutos del trigo y las harinas blancas refinadas. La harina de coco también se puede utilizar como sustituto de la harina de almendras en una receta. La harina de coco puede reemplazar las harinas de almendras o trigo en cualquier receta.
Sin embargo, a la hora de realizar sustituciones, hay que tener en cuenta las propiedades de cada una de estas harinas. La harina de coco es particularmente absorbente y absorbe mucha humedad. Reemplazar la harina de coco por harina de almendras (o harinas de granos) requiere que ajuste la cantidad de líquido y huevos agregados. Un buen punto de partida es sustituir 1 taza de harina de almendras con 1/4 taza (1 onza) de harina de coco. También deberá agregar 1 huevo por cada 1/4 de taza de harina de coco utilizada, además de los huevos que se indican en la receta original.
También puede ser necesario duplicar la cantidad de líquido en la receta original, pero es mejor agregar la misma cantidad que la receta requiere primero y luego agregar más según sea necesario. Si su mezcla parece demasiado seca, agregue más líquido hasta obtener la consistencia adecuada, o si su masa está demasiado húmeda, agregue más harina de coco una cucharadita a la vez hasta obtener la consistencia adecuada.
Otra forma de sustituir la harina de coco por harinas de almendras o trigo en una receta que no requiere el uso de una gran cantidad de huevos es agregando un almidón como arrurruz o tapioca a tu receta. El almidón confiere elasticidad y estructura a los productos horneados elaborados con harina de coco. Puede usar una combinación de mitad harina de coco y mitad almidón, más algunos huevos y suficiente líquido para hacer productos horneados Paleo tiernos. Por ejemplo, sustituya 2 tazas de harina de almendras con 1/2 taza de harina de coco y 1/2 taza de almidón de tapioca, 3 huevos y 1/2 taza de leche de coco como base para sus recetas.
Confíe en sus instintos y comience a experimentar. Empiece por hacer recetas existentes hechas con harina de coco hasta que tenga una buena idea de cómo se comporta la harina; luego sustituya la harina de almendras en una receta usando sus propias combinaciones y proporciones de harina de coco, almidón, huevos y líquidos. Puede parecer difícil trabajar con la harina de coco al principio, pero puede ajustar la receta a medida que avanza y pronto aprenderá a hornear con ella.
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