Aunque las personas con diabetes pueden tener algo de azúcar en su dieta, el azúcar es más apropiado para un diabético que tiene un peso normal que para un diabético obeso. La prevención de la obesidad puede consistir en evitar tan solo 50 calorías adicionales al día. Si esto se puede lograr mediante el uso de edulcorantes artificiales, que brindan poder endulzante pero sin calorías, mucho mejor.
No hay pruebas sólidas de que el uso de sustitutos del azúcar resulte en una pérdida de peso significativa.
Las recetas que requieren 1/4 de taza o más de azúcar son oportunidades perfectas para usar un sustituto del azúcar y reducir significativamente las calorías del azúcar.
Varios azúcares además de la sacarosa (azúcar de mesa) están presentes en los alimentos. Estos azúcares tienen propiedades diferentes a las de la glucosa, se absorben de manera diferente a las del intestino y elevan el nivel en sangre a un ritmo más lento o no elevan en absoluto si no se convierten finalmente en glucosa. A veces provocan diarrea.
A pesar de estos edulcorantes que contiene kilocalorías-son más dulces que el azúcar, y se utilizan en cantidades más pequeñas, que no tienen calorías que debe contar en su ingesta diaria.
Los siguientes edulcorantes contienen kilocalorías pero actúan de manera diferente en el cuerpo que la sacarosa:
Fructosa, que se encuentra en frutas y bayas: la fructosa es más dulce que el azúcar de mesa y se absorbe más lentamente que la glucosa, por lo que aumenta el nivel de glucosa más lentamente. Cuando ingresa al torrente sanguíneo, es absorbido por el hígado, donde se convierte en glucosa.
Xilitol, que se encuentra en las fresas y frambuesas: el xilitol también es más dulce que el azúcar de mesa y tiene menos kilocalorías por gramo. Se absorbe más lentamente que el azúcar. Cuando se usa en la encía, por ejemplo, reduce la aparición de caries dentales (caries dental).
Sorbitol y manitol, alcoholes de azúcar que se encuentran en las plantas: el sorbitol y el manitol son la mitad de dulces que el azúcar de mesa y tienen poco efecto sobre la glucosa en sangre. Cambian a fructosa en el cuerpo.
Este grupo de edulcorantes artificiales o no nutritivos (con la excepción de Stevia, que proviene de una planta) es mucho más dulce que el azúcar de mesa y no contiene calorías en absoluto. Muchos menos de estos edulcorantes proporcionarán el mismo nivel de dulzura que una mayor cantidad de azúcar. Sin embargo, el sabor de algunos de ellos puede parecer un poco "extraño" en comparación con el azúcar o la miel. Incluyen lo siguiente:
Sacarina: tiene de 300 a 400 veces el poder edulcorante del azúcar y es estable al calor, por lo que se puede utilizar para hornear y cocinar. Las marcas de sacarina son Sucaryl, SugarTwin y Sweet'N Low.
Aspartamo: es más caro que la sacarina, pero la gente suele preferir su sabor. Es de 150 a 200 veces más dulce que el azúcar. Equal y Sweet Mate son dos de las marcas. Pierde su poder edulcorante cuando se calienta, por lo que no se puede utilizar si los alimentos tienen que cocinarse durante más de 20 minutos.
Acesulfamo-K: es 200 veces más dulce que el azúcar y es estable al calor, por lo que se utiliza para hornear y cocinar.
Stevia: es de 250 a 300 veces más dulce que el azúcar. Fue aprobado por la FDA en 2008 y comercializado como Rebiana en Coca-Cola.
Sucralosa: este edulcorante, que está hecho de azúcar, es 600 veces más dulce que su madre, la sacarosa. La marca es Splenda. Permanece estable cuando se calienta y se ha convertido en un edulcorante favorito en la industria alimentaria. Debido a que los alimentos no se hornean igual cuando se preparan con Splenda, se vende una combinación de Splenda y azúcar llamada "Pure Magic" para reducir las calorías y al mismo tiempo proporcionar las características de horneado del azúcar.
Siéntase libre de sustituir los edulcorantes sin calorías siempre que necesite azúcar. Las calorías que ahorre podrían marcar una gran diferencia en su diabetes.
Contrariamente a las opiniones que puede escuchar o leer, no existe evidencia científica de que estos edulcorantes estén asociados con una mayor incidencia de cáncer.
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