La cocina china implica todo tipo de técnicas, desde saltear hasta cocer al vapor y hervir a fuego lento. Esta tabla enumera una variedad de técnicas de cocina china y para qué las usa, y también algunos consejos.
| Técnica | Los resultados | Que necesitas | ¿Cuánto tiempo? | Consejos |
|---|---|---|---|---|
| Sofreír | Alimentos crujientes y de colores brillantes con mucha nutrición y sabor, pero poca grasa |
Un wok o una sartén grande | Rápido como un rayo, no hay tiempo. | Tenga todos sus ingredientes y salsas preparados con anticipación; Cocine los ingredientes por etapas. |
| Humeante | Alimentos saludables, casi sin grasa cuyos sabores frescos y naturales se destacan |
Un vaporizador eléctrico; un wok o sartén con una rejilla para cocinar al vapor | No demasiado, siempre que sea necesario para cocinar completamente la comida. |
Tenga cuidado al quitar la tapa de la vaporera para no sufrir una dolorosa quemadura de vapor. |
| Blanqueamiento | Alimentos ablandados (no completamente cocidos) que ahora están listos para cocinarse por completo mediante otro método |
Un wok o una olla lo suficientemente grande como para contener mucha agua hirviendo. | Breve: solo unos minutos o lo suficiente para suavizar | Asegúrese de detener la cocción después de retirar los alimentos enjuagándolos o sumergiéndolos en agua fría. |
| Hervir a fuego lento | Comida suave, tierna, jugosa y sabrosa | Un wok o una olla que pueda contener suficiente agua para cubrir la comida. | Un tiempo, desde unos minutos hasta más de una hora. | Suave es la palabra clave: después de que hierva el agua, reduzca el fuego y cocine suavemente la comida hasta que esté lista . |
| Estofado | Sabrosos, tiernos, bocados de los cortes de carne más duros | Mismo equipo que hervir a fuego lento | Mucho tiempo; normalmente un par de horas bastará | Dorar la carne primero agrega sabor y color; solo tenga paciencia y no ponga demasiada carne en la sartén a la vez. |
| Freír | Alimentos crujientes y dorados por fuera, tiernos y completamente cocidos por dentro |
Una freidora eléctrica; una sartén grande o wok con un fondo plano o un soporte de anillo |
No demasiado, porque cuanto más rápido se fríen las papas fritas, mejor se vuelve la textura. |
¡No dejes que baje la temperatura del aceite! También tenga cuidado al trabajar cerca del aceite caliente. |
| Asado | Alimentos con un exterior crujiente, caramelizado y carne jugosa y tierna (pero obtienen esa textura del calor seco y circulante en lugar del aceite caliente, como al freír) |
Un horno | Depende del grosor de la comida, pero generalmente es un método más largo y menos eficiente en el consumo de combustible. |
Asegúrese de que el aire circule alrededor de la comida y rocíela con la marinada o los jugos de la sartén para agregar sabor y mantenerla húmeda. |
| De fumar | Alimentos con un sabor aromático y ahumado distintivo | Un wok, que fácilmente se convierte en ahumador. | Un método de cocción más largo y lento | Elija entre muchos agentes aromatizantes, como té y arroz, para darle sabor a su humo. |
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