Los chinos aman sus fideos y lo han hecho durante siglos. Es posible que las formas de los fideos chinos no varíen tanto como las de la pasta italiana, pero los diferentes ingredientes utilizados para hacer los fideos chinos distinguen una variedad de la siguiente:
Fideos de huevo: De todos los fideos chinos, los fideos de huevo tienen el mayor parecido con la pasta occidental. Pero los fabricantes de fideos chinos utilizan harina de trigo normal en lugar de sémola.
Al igual que la pasta italiana, los fideos de huevo chinos vienen en formas frescas y secas y en una amplia gama de anchos, longitudes y sabores.
Los fideos de Shanghai son un estilo grueso de fideos de huevo redondos que, como su nombre indica, se originó en Shanghai. Debido a que son más grandes y más abundantes que los tipos más delgados, merecen una salsa abundante y con un sabor más rico, exactamente del tipo que los cocineros de Shanghai son conocidos por hacer.
Fideos de arroz frescos: cuando están frescos, estos fideos son suaves y flexibles, y tienen un color blanco lechoso. Están hechos de harina de arroz de grano largo y agua y vienen en hojas enteras dobladas que se cortan al grosor deseado, o en tiras ya cortadas que varían en ancho desde un par de pulgadas hasta hebras delgadas como linguini. Ambos tipos tienen una ligera capa de aceite para evitar que los fideos notoriamente pegajosos se peguen. Para quitar esta capa, solo necesita enjuagarlos suavemente con agua caliente.
Fideos de arroz secos: si está interesado en hacer sus propios platos de fideos de arroz, puede encontrarlos secos en un número cada vez mayor de supermercados. Hechos de la misma harina de arroz que el tipo fresco, estos palitos y cintas translúcidos y quebradizos son más firmes que los frescos, pero siguen siendo excelentes alternativas para aquellos de nosotros que simplemente no podemos vivir sin los fideos de arroz.
Fideos de hilo de celofán o frijoles: estos fideos semitransparentes hechos de harina de frijol mungo parecen bobinas de hilo de pescar. Su sabor suave y consistencia ligeramente elástica complementan a la perfección sopas y guisos con salsas espesas y ricos condimentos que se adhieren a la superficie de los fideos.
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