Sirve este curry verde sobre una cama de arroz integral o quinua. A diferencia de las carnes de origen animal, el tofu tiene una cantidad generosa de calcio, 227 mg por 1/2 taza de tofu firme, ¡casi el mismo calcio que obtendría al beber una taza de leche! Esto hace que el tofu sea una excelente fuente de calcio para una dieta sin lácteos. También es una buena fuente de vitaminas B y hierro, y es naturalmente baja en grasas saturadas, colesterol y sodio, lo que brinda beneficios para la salud del corazón; todo esto lo convierte en un alimento ideal para una dieta de barriga plana.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Rendimiento: 4 porciones
1 calabaza moscada
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cebolla amarilla, cortada en cubitos
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 taza de zanahorias ralladas
1/2 cucharadita de canela
2 cucharadas de pasta de curry verde
3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
6 onzas de tofu extra firme, escurrido y cortado en cubos
Una lata de 13.5 onzas de leche de coco ligera
3 tazas de floretes de brócoli
1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
Precalienta el horno a 400 grados F. Corta la calabaza a lo largo en dos secciones iguales, desechando las semillas.
Coloque la calabaza en una bandeja para hornear forrada y cúbrala suavemente con aceite en aerosol.
Ase la calabaza en el horno durante 45 minutos o hasta que se ablande. Deje que la calabaza se enfríe y quítele la piel sacando la calabaza con una cuchara. Corta la calabaza en dados.
En un horno holandés grande o en una olla de sopa mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto.
Sofría la cebolla, el pimiento morrón y las zanahorias durante 5 minutos.
Agregue la canela, el curry verde, la salsa de soja y la sal hasta que se combinen.
Agregue el tofu, la leche de coco, el brócoli y el caldo de verduras. Mezcle suavemente, teniendo cuidado de no romper el tofu, y cocine hasta que esté bien caliente.
Por porción: Calorías 212 (de grasa 80); Grasa 9 g (saturada 5 g); Colesterol 0 mg; 768 mg de sodio; Ca r 28g bohydrate (Fibra dietética 5 g); Proteína 10g.
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