Francia suele ser el primer lugar que se viene a la mente cuando se piensa en la herencia del queso antiguo, pero el Reino Unido tiene una larga tradición histórica de fabricación de queso. Aquí hay tres que debería probar:
Gloucester simple y doble: es cierto que uno de los quesos más suaves que existen, Gloucester es un queso de leche de vaca cruda de color blanco o naranja pálido que generalmente se come joven, entre 2 y 9 meses. (Por cierto, se pronuncia "gloss-ter". Ahora puedes acercarte al mostrador de quesos y solicitarlo como un profesional).
Regiones clave para la producción de queso en el Reino Unido.
Stilton: A menudo llamado el "rey de los quesos ingleses", este azul cilíndrico con DOP existe desde el siglo XVIII. Solo se puede producir en los condados de Nottinghamshire, Derbyshire o Leistershire (a partir de leche local), pero existen leyes de producción estrictas adicionales. Los sabores terrosos, carnosos y completos característicos de Stilton lo convierten en un maridaje ideal con oporto o frutos secos. A menudo se lo considera un queso festivo porque las ruedas, que se elaboran en septiembre o principios de octubre (la mejor época para producir este tipo de queso) maduran en Navidad.
Caerphilly de Gales: desde los cubos de comida de los mineros de carbón galeses hace siglos hasta un tesoro codiciado en las queserías de hoy, el queso Caerphilly ha recorrido cierta distancia. Aunque el primer Caerphilly, una cuajada fresca y húmeda de granja que los trabajadores llevaban a las minas, casi se ha desvanecido con el advenimiento de las versiones fabricadas en fábrica (que no tienen cáscara, son ácidas y no tienen similitudes con la versión envejecida de cáscara natural discutida aquí), una nueva interpretación artesanal del antiguo Caerphilly ha puesto este peculiar queso de leche de vaca frente a los entendidos.
Gorwydd Caerphilly, elaborado por los hermanos Trethowan de Gorwydd Farm en el centro de Gales, debutó en 1996 para el deleite de los aficionados al queso. Con poca semejanza con el Caerphilly que todavía se fabrica en las lecherías de las fábricas británicas, la versión Gorwydd redefine el Caerphilly y aumenta el prestigio del queso lowbrow. Hoy en día, este queso curado aromático con su corteza gris peluda y sabor a hongos se ha convertido en el referente de lo que este queso puede y debe ser.
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