Este plato sin lácteos es una forma divertida y sabrosa de obtener verduras. El queso estilo suizo sin lácteos se mezcla con el relleno donde los ingredientes calientes y húmedos ayudan a que se derrita.
Tiempo de preparación: unos 40 minutos.
Tiempo de cocción: 30 a 40 minutos.
Rendimiento: 8 porciones como acompañamiento, o 4 si se sirven como entrada
4 calabacines medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
1-1 / 2 tazas de cebolla amarilla o blanca picada
1 cucharadita de sal
1/2 libra de champiñones frescos, cortados en cubitos
6 dientes de ajo picados
1-1 / 2 tazas de arroz cocido (integral o blanco)
1-1 / 2 tazas de almendras molidas
6 onzas de queso no lácteo estilo suizo, rallado
3 cucharadas de jugo de limón
Pimienta negra y pimienta de cayena
Un puñado pequeño de hierbas recién picadas (perejil, albahaca, tomillo, eneldo, cebollino, mejorana), si lo desea (o 1/2 a 1 cucharadita de cada una de las hierbas secas).
Pimenton
Corta cada calabacín a lo largo por la mitad. Corta una capa delgada y plana en el fondo de cada "bote" para que quede plano en la sartén. Use una cuchara para sacar la pulpa, dejando botes con cáscaras de 1/4 de pulgada. Pica finamente la pulpa y reserva los botes. Precalienta el horno a 350 grados.
Calentar el aceite de oliva en una sartén mediana. Agrega la cebolla y la sal y sofríe a fuego medio de 5 a 8 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y traslúcida.
Agregue la pulpa de calabacín y los champiñones, y saltee otros 8 a 10 minutos. Agrega el ajo durante los últimos minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se dore.
Agregue 1/2 libra de pavo molido precocido, salchichas de soya desmenuzadas o sustituya el arroz por quinua cocida, cuscús u otro grano para cambiar el ritmo.
Coloca el arroz y las almendras en un bol mediano. Agregue la mezcla salteada, todo menos aproximadamente 2 onzas de queso rallado y jugo de limón y mezcle bien. Sazone al gusto con pimienta negra, pimienta de cayena y las hierbas frescas (si lo desea).
Rellena los botes de calabacín con la mezcla de relleno. Espolvorea la parte superior con el queso restante y luego agrega una pizca de pimentón para darle color. Coloque los botes en una fuente para hornear aceitada de 9 x 13 pulgadas y hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén completamente calientes. Servir caliente.
Por porción: 249 calorías (137 de grasa); Grasa 15 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 298 mg de sodio; Hidratos de carbono 21 g (fibra dietética 5 g); Proteína 12g.
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