La paleta de cerdo ahumada es un corte de carne económico y versátil. Es posible que esté familiarizado con el asado de cerdo y el lomo de cerdo, pero no con este delicioso corte. La paleta de cerdo (también llamada "trasero" de cerdo, aunque está lejos del trasero del cerdo - probablemente una broma pesada) es la parte superior de la paleta de un cerdo. Su carne firme, rosada y bien veteada se utiliza en patés y embutidos. La paleta de cerdo generalmente se vende recortada y atada para mantener su forma mientras se cocina. Cómpralo ahumado y tendrás un delicioso sabor cocinado directamente.
Cerdo Ahumado con Verduras de Invierno
Prep aración tiempo: 10 min nutos más tiempo de remojo
Cocinar ing tiempo: Aproximadamente 1 h nuestra y 30 min nutos
Rendimiento: 4 porciones
3 a 4 libras de paleta de cerdo ahumada deshuesada
1 cebolla amarilla grande, pelada y cortada por la mitad
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
6 zanahorias, peladas y cortadas en cuartos transversalmente
6 papas medianas para hornear, peladas y cortadas en cuartos
3 chirivías grandes, peladas y cortadas en cuartos transversalmente
1/2 cabeza de col verde, cortada en 3 a 4 gajos
1/4 taza de perejil picado
Sal y pimienta
1 barra de mantequilla ablandada
Mostaza a la Dijon
Retire la red de la paleta de cerdo y remoje la carne en agua tibia durante unos 5 minutos para eliminar el exceso de sal.
Coloque el cerdo, la cebolla, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una olla grande; agregue agua fría para cubrir. Tapa la olla y deja hervir el agua.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora y 10 minutos, agregando más agua si es necesario para mantener el cerdo sumergido en el líquido.
Retire la cebolla y las hojas de laurel con una espumadera y deséchelas. Agrega las zanahorias, las papas y las chirivías y deja que el líquido vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Agrega el repollo y vuelve a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que la carne de cerdo y las verduras estén tiernas.
Retire la carne del líquido hirviendo y córtela en porciones; coloque las rodajas en una fuente para servir. Retire las verduras con una espumadera y colóquelas alrededor de la carne.
Espolvorea la carne y las verduras con perejil. Sazone las verduras con sal y pimienta al gusto. Sirva con tazones pequeños de mantequilla, para hacer puré con las verduras al vapor, y la mostaza, para el cerdo.
Por porción: Calorías 634 (de grasa 373); Grasa 42 g (saturada 18 g); Colesterol 128 mg; 2100 mg de sodio; Carbohidrato 43 g (Fibra dietética 8 g); Proteína 28g.
¡Varía! Si no puede encontrar paleta de cerdo ahumada (también llamada colilla de cerdo) en su supermercado, puede hacer esta receta con un jamón ahumado deshuesado de 3 libras.
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