Aquí están las alarmantes estadísticas resultantes del aumento del consumo de trigo y cómo ha contribuido a los problemas de salud de la población estadounidense.
Todos los alimentos están compuestos de carbohidratos, proteínas y grasas. Reducir un tipo significa compensar la diferencia con los otros dos. Entonces, cuando llegó el impulso en la década de 1970 para reducir la ingesta de grasas, los carbohidratos o las proteínas tuvieron que tomar el relevo.
Inevitablemente, los carbohidratos, a menudo insalubres en forma de trigo modificado, fueron la siguiente opción. Estos cambios han tenido como resultado un deterioro significativo de la salud de la población.
Las tasas aceleradas de obesidad están provocando un aumento en las tasas de diabetes. No todas las personas obesas desarrollarán diabetes, pero tener demasiado peso es un factor importante. Los diabéticos delgados de tipo 2 existen, pero son más la excepción que la norma.
Más del 8 por ciento de la población general de EE. UU. Tiene diabetes tipo 2. Y debido a que la diabetes no ocurre de la noche a la mañana, otros 89 millones de personas están en camino a la diabetes, también conocida como prediabetes. Las tasas más altas se dan en las poblaciones más ancianas; en el grupo de más de 65 años, la tasa de diabetes conocida es del 27 por ciento.
En todo el mundo, la tasa de diabetes es del 8 por ciento y está creciendo rápidamente. En 2013, casi 382 millones de personas en todo el mundo son diabéticas, y esa es solo la cantidad de personas diagnosticadas; se estima que hay 175 millones de casos de diabetes sin diagnosticar. De los diagnosticados, el 50 por ciento muere antes de los 60 años. Estas estadísticas son significativas y se pueden prevenir.
El gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, empeora dos problemas digestivos. La primera, de la que la mayoría de la gente ha oído hablar, es la enfermedad celíaca. La celiaquía es un trastorno autoinmune que se presenta en personas con predisposición genética.
Cuando alguien con enfermedad celíaca se expone a la proteína del gluten, las enzimas del cuerpo modifican la proteína hasta el punto de parecerse al tejido intestinal; sigue la inflamación. La enfermedad celíaca se puede diagnosticar con exámenes médicos y una biopsia de los intestinos.
La enfermedad celíaca afecta aproximadamente al 1 por ciento de la población. Eso es cuatro veces la tasa de la década de 1960. Más allá del 1 por ciento, las estimaciones dicen que alrededor de seis veces ese número no se diagnostica o se diagnostica erróneamente con otras afecciones. Puede llevar hasta 20 años recibir un diagnóstico adecuado de enfermedad celíaca.
La segunda condición afectada por el gluten es la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS). Al igual que la enfermedad celíaca, la NCGS es causada por la reacción del cuerpo al gluten, pero la reacción no es autoinmune ni es una alergia. A diferencia de la enfermedad celíaca, no hay ninguna prueba de diagnóstico disponible para NCGS.
El NCGS puede afectar a casi todos los tejidos del cuerpo, incluidos el cerebro, el estómago, la piel, el hígado, los músculos y la tiroides. También está asociado con una variedad de enfermedades, que incluyen epilepsia, diabetes tipo 1, osteoporosis, afecciones del sistema nervioso, tiroides y esquizofrenia.
Debido a que NCGS es bastante nuevo, muchos médicos no lo reconocen. Para ellos, es una medida sencilla: o da positivo en la prueba de celiaquía o no; si no lo hace, el gluten no es un problema para usted. Los síntomas de la enfermedad celíaca y NCGS son casi idénticos, lo que complica el diagnóstico de NCGS. Los síntomas de ambas enfermedades incluyen
Calambres abdominales y gases
Articulaciones doloridas
Depresión
Diarrea
Fatiga
Dolores de cabeza
Pérdida de peso
Los médicos y los pacientes no siempre establecen el vínculo entre estos síntomas y el gluten porque los síntomas son muy diversos y pueden parecer muy aleatorios. A menudo, una condición no relacionada con el gluten se da como diagnóstico sin tener en cuenta la causa raíz.
Sin embargo, con tantas enfermedades como la diabetes, la osteoporosis y las afecciones de la tiroides en aumento desde la llegada del trigo moderno, pensar en cómo los cambios en el trigo juegan un papel es lógico. La única forma verdadera de confirmar estos síntomas como un problema relacionado con el trigo es eliminar el trigo de su dieta (bajo la supervisión de un médico) y controlar cómo se siente.
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