Cierra los ojos e imagina pan recién horneado, recién salido del horno, el aroma bailando por el pasillo y hacia la calle. Disfrute de estas recetas para un par de panes clásicos, blanco y trigo, y un centeno oscuro favorito del viejo mundo.
Muchas recetas de pan requieren un molde para pan estándar forrado con papel pergamino, como se muestra en la primera figura. La mayoría de las masas se golpean suavemente en un cuadrado (ver la segunda figura) y luego se enrollan. A medida que enrolla la masa de pan cuadrada, pliegue ligeramente los extremos (vea la tercera figura). Después de enrollar, puede pellizcar la costura para cerrarla antes de colocarla en el molde para pan forrado con pergamino para hornear.
Forrar un molde para pan con papel pergamino.
Masa golpeada suavemente en un cuadrado.
Rodando un tronco de pan para un molde para pan.
Cortar en una barra de pan caliente es tentador, pero deje que el pan se enfríe por completo antes de tomar la primera rebanada.
A continuación se presentan tres recetas básicas de pan para que las pruebe: pan de centeno oscuro, pan blanco de la abuela y pan sándwich de trigo.
Tiempo de preparación: 20 minutos más 1 hora y 15 minutos para levantarse.
Tiempo de horneado: 35 minutos.
Rendimiento: 10 rodajas
Ingredientes
7 gramos (2-1 / 2 cucharaditas) de levadura seca activa
207 gramos (3/4 taza más 2 cucharadas) de agua tibia
240 gramos (2 tazas) de harina para todo uso
103 gramos (1 taza) de harina de centeno oscuro
11,4 gramos (5 cucharaditas) de semillas de alcaravea, cantidad dividida
9 gramos (1-1 / 2 cucharaditas) de sal kosher
30 gramos (2 cucharadas más 1 cucharadita) de aceite de canola o grasa de tocino, cantidad dividida
1 huevo batido
Direcciones
En el tazón de una batidora de pie con un gancho para masa adjunto, coloque la levadura, el agua, la harina para todo uso, la harina de centeno y 8 gramos (4 cucharaditas) de semillas de alcaravea.
Revuelva a baja velocidad (nivel 1) durante 1 minuto.
Deje reposar la masa durante 10 minutos.
Agrega la sal y 28 gramos (2 cucharadas) de aceite y amasa a velocidad media-baja (nivel 2) durante 5 minutos.
Frote la superficie de la masa con los 5 gramos restantes (1 cucharadita) de aceite.
Cubre el bol con un paño de cocina húmedo y deja que la masa suba durante 45 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada.
Presione suavemente y aplanar la masa para liberar el exceso de burbujas de aire.
Forme la masa en un cuadrado de 8 x 8 pulgadas.
Enrolle la masa en un tronco, metiendo los extremos mientras enrolla la masa.
Rocíe un molde para pan con aceite en aerosol y cubra el molde con papel pergamino.
Coloque la masa, con la costura hacia abajo, en el molde para pan.
Cubra y deje que la masa suba durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 400 grados F.
Unte la parte superior de la masa de pan con el huevo batido y espolvoree con los 2 gramos restantes (1 cucharadita) de semillas de alcaravea.
Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que el pan alcance una temperatura interna de 180 a 190 grados F.
Retire el pan del molde para pan levantando el papel pergamino.
Deje que el pan se enfríe al menos 1 hora antes de cortarlo y servirlo.
Por porción: calorías 164 (de grasa 39); Grasa 4g (saturada 0g); Colesterol 21 mg; 357 mg de sodio; Hidratos de carbono 27 g (fibra dietética 2 g); Proteína 5g.
Después de enfriar, envuélvalo en un paño de cocina y guárdelo hasta dos o tres días en una caja de pan o una bolsa de papel marrón a temperatura ambiente.
¡Varíalo! Agrega una cucharadita de eneldo seco para darle un toque vibrante a los sabores.
Tiempo de preparación: 30 minutos más 2 horas para levantarse
Tiempo de horneado: 35 minutos.
Rendimiento: 10 porciones
Ingredientes
300 gramos (1-1 / 4 tazas más 1 cucharadita) de agua tibia
7 gramos (1 paquete o 21/4 cucharaditas) de levadura seca activa
20 gramos (5 cucharaditas) de azúcar granulada
500 gramos (4 tazas) de harina de pan
28 gramos (2 cucharadas) de mantequilla, ablandada oa temperatura ambiente
9 gramos (1-1 / 2 cucharaditas) de sal kosher
Direcciones
En el tazón de una batidora de pie con un gancho para masa adjunto, coloque el agua, la levadura y el azúcar.
Revuelva para mezclar a velocidad baja (nivel 1).
Deje que la mezcla repose durante 10 minutos para ver que la levadura esté activa y burbujeante.
Agrega la harina.
Encienda la batidora de pie a velocidad baja (nivel 2) y amase la masa durante 3 minutos.
Agregue la mantequilla y la sal al tazón para mezclar y encienda la batidora de pie a velocidad media-baja (nivel 2 a 3).
Amasar la masa durante 5 minutos, raspando los lados según sea necesario al principio.
Retire el gancho para masa.
Cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo y colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire en su cocina.
Después de 1 1/2 horas, verifique si la masa ha duplicado su tamaño. Si no es así, cubra el tazón y deje que la masa suba durante otros 30 minutos. Si ha duplicado su tamaño, saca la masa del bol y colócala sobre una superficie enharinada.
Presione y aplaste suavemente la masa para liberar el exceso de burbujas de aire.
Forme la masa en un cuadrado de 8 x 8 pulgadas.
Enrolle la masa en un tronco, metiendo los extremos mientras enrolla la masa.
Rocíe un molde para pan con aceite en aerosol.
Coloque un trozo de papel pergamino en el molde para pan.
Coloque la masa, con la costura hacia abajo, en el molde para pan.
Cubra y deje que la masa suba durante 30 minutos.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Hornee el pan durante 30 a 35 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 180 a 190 grados F.
Retire el pan del molde para pan levantando el papel pergamino.
Deje que el pan se enfríe al menos 1 hora antes de cortarlo y servirlo.
Por porción: calorías 211 (de grasa 28); Grasas 3 g (saturadas 2 g); Colesterol 6 mg; 351 mg de sodio; Carbohidratos 39 g (fibra dietética 1 g); Proteína 6g.
Después de enfriar, envuélvalo en un paño de cocina y guárdelo hasta dos días en una caja de pan o una bolsa de papel marrón a temperatura ambiente.
Tiempo de preparación: 30 minutos más 2 horas para levantarse
Tiempo de horneado: 30 minutos.
Rendimiento: 10 porciones
Ingredientes
245 gramos (1 taza) de leche
28 gramos (2 cucharadas) de mantequilla fría
170 gramos (1-1 / 2 tazas) de harina de trigo integral
12 gramos (1 cucharada) de azúcar
40 gramos (2 cucharadas) de melaza
7 gramos (1 paquete o 2-1 / 4 cucharaditas) de levadura seca activa
42 gramos (1/2 taza) de germen de trigo
120 gramos (1 taza) de harina para todo uso
9 gramos (1-1 / 2 cucharaditas) de sal kosher
Direcciones
En una cacerola pequeña, calienta la leche a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas, aproximadamente 5 minutos.
Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla para enfriar la mezcla.
En el tazón de una batidora de pie con un gancho para masa adjunto, agregue la harina de trigo integral, el azúcar y la melaza.
Vierta la leche tibia y encienda la batidora a velocidad baja (nivel 1). Mezclar durante 1 minuto.
Agregue la levadura y mezcle por 1 minuto más.
Deje reposar la mezcla durante 10 minutos.
En un recipiente aparte, mezcle el germen de trigo, la harina para todo uso y la sal.
Agregue los ingredientes secos al tazón de la batidora de pie.
Amasar a velocidad media-baja (nivel 2) durante 5 minutos, raspando los lados según sea necesario.
Cubra el recipiente con un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada.
Presione suavemente y aplanar la masa para liberar el exceso de burbujas de aire.
Forme la masa en un cuadrado de 8 x 8 pulgadas.
Enrolle la masa en un tronco, metiendo los extremos mientras enrolla la masa.
Rocíe un molde para pan con aceite en aerosol y cubra el molde con papel pergamino.
Coloque la masa, con la costura hacia abajo, en el molde para pan.
Cubra y deje que la masa suba durante 1 hora.
Precaliente el horno a 400 grados F.
Hornee el pan durante 25 a 30 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 180 a 190 grados F.
Retire el pan del molde para pan levantando el papel pergamino.
Deje que el pan se enfríe al menos 1 hora antes de cortarlo y servirlo.
Por porción: Calorías 174 (de grasa 36); Grasa 4 g (saturada 2 g); Colesterol 9 mg; 363 mg de sodio; Carbohidratos 30 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 6g.
Después de enfriar, envuélvalo en un paño de cocina y guárdelo de tres a cinco días en una caja de pan o una bolsa de papel marrón a temperatura ambiente.
¡Varíalo! Si tiene grasa de tocino, puede reemplazar la mantequilla con grasa de tocino. Agrega un sabor sutil y ahumado al pan y es una excelente manera de utilizar la grasa extraída.
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