Charcuterie For aFamilyToday Cheat Sheet

¿Te apasiona hacer comida? ¿Te gusta ver cómo se hacen las cosas? ¿Estás interesado en convertirte en un maestro artesano de la carne en la cocina de tu casa? ¿O simplemente eres un amante serio de la charcutería pero quieres seguir comiéndola lo mejor que puedas? Si es así, esta hoja de referencia es para ti. A continuación, encontrará algunos consejos rápidos que lo ayudarán a prepararse para el éxito, ya sea que esté preparando las carnes o simplemente comiéndolas.

© Natalia Van Doninck / Shutterstock.com

Consejos profesionales para hacer carne con éxito

Hacer golosinas de carne épicas comienza con establecer buenos hábitos de limpieza y saneamiento, aprender técnicas con sus herramientas y equipos, y tener paciencia. A continuación se muestran algunos consejos que le ayudarán a dominar el oficio.

• Mantenga su equipo frío : el control de la temperatura será fundamental para la seguridad y la calidad de los productos resultantes. Al moler, coloque las partes de su molinillo y de relleno en el congelador antes de usar.
• Limpiar y desinfectar : Tenga a mano un recipiente con agua jabonosa y un trapo de tela sin usar. Esto hará que las limpiezas rápidas sean realmente fáciles. Obtenga una nueva botella rociadora y llénela con una solución de 1 parte de blanqueador por 10 partes de agua para desinfectar rápidamente sus superficies y equipo.
• Higiene personal : Lavarse las manos incesantemente es clave para evitar la transmisión de enfermedades transmitidas por alimentos. Invierta en una caja de guantes de un solo uso como línea de defensa adicional.
• Cuchillos afilados : No tiene sentido trabajar más duro al preparar sus carnes. Asegúrese de que sus cuchillos estén bien afilados antes de usarlos. Esto facilitará mucho el procesamiento de la carne. Tener un acero de bruñido a mano es excelente para ajustar periódicamente la hoja mientras trabaja.
• Buena música : ¿Qué sentido tiene trabajar en silencio? Ponga algunas melodías increíbles antes de empezar a trabajar. Si necesita poner en cola un nuevo álbum o encender la radio, asegúrese de quitarse los guantes y lavarse las manos después de tocar el teléfono.
• Refresco : Me encanta una buena cerveza fría mientras trabajo en la cocina de casa, pero guarde el alcohol hasta que haya terminado con el molinillo y los cuchillos. Los sentidos embotados hacen que su trabajo sea un poco más peligroso.

Equipo científico para mantenerte a salvo

Las técnicas del Viejo Mundo para hacer charcutería a veces se transmitían en forma escrita, pero más a menudo por demostración de una generación a la siguiente. La tecnología moderna ha hecho que este proceso tenga menos que ver con la tradición familiar y más con la ciencia. Si planeas hacer charcutería, ¡considera invertir en algunos o todos estos dispositivos !

• Medidor de pH: el pH es la medida de cuán ácido o alcalino es algo. En charcutería, desea un pH más bajo, lo que se traduce en una mayor acidez. Milwaukee Instruments fabrica excelentes medidores y sondas de pH.
• Medidor de AW: un medidor de AW, o medidor de actividad del agua, proporciona mediciones precisas de cuán secos son los productos e ingredientes alimentarios. Cuando esté secando carne para su conservación y estabilidad en almacenamiento, puede aproximar la actividad del agua de la carne en función de la pérdida de peso de la carne durante el proceso de secado. Pero si quiere ser más preciso, obtenga un medidor de AW.
• Sonda de temperatura instantánea: la temperatura de su carne es importante porque a medida que se calienta, se convierte en un mejor ambiente para el crecimiento bacteriano. Una buena sonda de temperatura te ayudará a controlar la temperatura para asegurarte de que la carne no se caliente demasiado.

Entretenido con charcutería

Las tablas de embutidos se han vuelto omnipresentes en el entretenimiento. A sus invitados les encantará poder elegir entre una variedad de carnes, quesos y pertrechos para formar sus propias creaciones deliciosas.

No existen reglas estrictas cuando se trata de entretener con embutidos. En su mayoría, puede obtener lo que quiera y organizarlo como desee. Si desea un poco más de orientación que eso, considere lo siguiente.

• Crear equilibrio : una tabla de embutidos exitosa debe tener un buen equilibrio de sabores y texturas. No existe una regla definitiva de proporciones, pero considere incluir un queso duro y uno blando, salamis y embutidos de músculo entero, encurtidos agridulces, galletas y pan, frutos secos y frutos secos, mostaza y mermelada.
• Porción : Si la tabla de embutidos es la atracción principal, planifique de 2 a 2,5 onzas de carne y de 2 a 2,5 onzas de queso por persona. Si la charcutería es solo el aperitivo, regréselo y planifique de 1 a 1,5 onzas de carne y de 1 a 1,5 onzas de queso por persona. Complete todo el tablero con una buena variedad de accesorios para combinar con las carnes y quesos que seleccione.
• Reabastecimiento : si tiene una gran fiesta que se extenderá por un par de horas, planee sacar carnes, quesos y accesorios adicionales a medida que sus invitados comen. De esa manera, puede mantener refrigerados los artículos fríos un poco más de tiempo. También marca el ritmo al que comerán sus invitados.