Seleccione los sustitutos de leche adecuados para los postres cetogénicos

Los productos lácteos tienden a ser aptos para la dieta cetogénica en su mayor parte, con productos como la crema agria, la mantequilla y la crema batida espesa que forman la piedra angular de la cocina cetogénica. Desafortunadamente, el único producto lácteo que tiene menos probabilidades de ser un visitante frecuente de su gabinete cetogénico es la leche debido al contenido relativamente alto de azúcar: lactosa. Como resultado, debe expandir sus opciones culinarias en esta área cuando prepare postres cetogénicos .

Estos son algunos excelentes sustitutos de la leche:

• La crema batida espesa es la primera opción a considerar. Es bajo en carbohidratos, está aprobado por ceto y es una excelente fuente de grasas saludables. Sin embargo, requiere un poco de ajuste para usarlo como sustituto de la leche, principalmente debido al alto contenido de grasa. Dependiendo del tipo de leche que obtenga, el contenido de grasa variará entre el 1 y el 4 por ciento, mientras que la crema batida espesa generalmente contiene del 36 al 38 por ciento de grasa. Considere reducir la cantidad de mantequilla o acortamiento que requiere la receta para compensar esta riqueza adicional.

La leche también se basa en proteínas que agregan ligereza y estructura a un producto horneado terminado. Si lo reemplaza con crema, considere agregar claras de huevo adicionales para crear más cuerpo y combatir la pesadez introducida por la grasa agregada. Si encuentra que sus productos todavía son demasiado densos y aceitosos, agregue el huevo entero: las yemas emulsionan la grasa adicional en la crema, creando un efecto que se asemeja más a la leche en los productos horneados.

• La leche de almendras existe en el otro extremo del espectro. Aunque puede usarlo como un reemplazo 1: 1 de la leche, tiene un bajo contenido de grasa que puede compensar con mantequilla adicional, manteca vegetal o crema batida espesa.

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Otra cosa a tener en cuenta es que el bicarbonato de sodio es alcalino y actúa como agente leudante al reaccionar con el ácido de la leche. La leche de almendras carece de esta acidez, por lo que si la receta usa bicarbonato de sodio, deberá agregar un par de cucharaditas de jugo de limón o vinagre por cada taza de leche que use para lograr los mismos efectos.

• La leche de coco ofrece otra alternativa fácil de usar para la leche y se puede sustituir en una proporción de 1: 1. Si necesita un grosor adicional, considere usar crema de coco en lugar de leche de coco (la diferencia entre estos dos productos radica en las diferentes proporciones de coco y agua). Esta alternativa imparte un notable sabor a coco al producto terminado. Dependiendo de lo que esté haciendo, eso puede ser bueno o malo. Muchos postres se benefician de un toque de coco, pero varía, así que tenga en cuenta esta propiedad. Compre siempre leche de coco sin azúcar; cualquier edulcorante aumenta sustancialmente los carbohidratos en cada porción.
• La leche de anacardo es una alternativa algo sorprendente porque los anacardos mismos están en la lista de nueces para evitar debido a su alto contenido de carbohidratos. Sin embargo, cuando se transforma en un sustituto de la leche, la leche de anacardo solo contiene 1 gramo de carbohidratos netos por porción. Este sustituto de la leche se compara con mayor frecuencia con la leche de almendras debido a sus propiedades similares. Sin embargo, existen algunas diferencias cruciales. La leche de anacardo tiene un sabor más suave y menos a nuez, lo que puede ser beneficioso en una receta que no se beneficiaría de un sabor a almendra. Sin embargo, en situaciones en las que se agrega extracto de almendras, es preferible la leche de almendras. La leche de anacardo tiende a ser un poco más dulce que su contraparte de almendras, lo que sin duda puede ser una bendición a la hora de hacer postres.
• La leche de lino está llena de nutrientes y es una excelente alternativa a la leche de muchas maneras, pero tiene propiedades de cocción significativamente diferentes. Podría decirse que es la leche más delgada de esta lista, no tiene proteínas y es relativamente baja en grasa, lo que significa que deberá agregar un agente espesante para compensar. La harina de linaza o la goma xantana pueden brindar una excelente ayuda en esta área, permitiendo que el efecto general se parezca más al comportamiento de la leche durante el horneado.
• La leche de cáñamo tiene uno de los contenidos de proteína más altos de todos los sustitutos de la leche, reemplazando muchas de las propiedades del gluten y permitiendo una estructura y ligereza que no se encuentran en muchos otros sustitutos de la leche. La desventaja es que el cáñamo tiene un sabor fuerte que suele ser más adecuado para platos salados que dulces. Úselo como un reemplazo 1: 1 de la leche, pero recuerde agregar un elemento ácido como jugo de limón o vinagre si está usando bicarbonato de sodio.
• La leche de soja es uno de los sucedáneos de la leche más populares del mercado. Si lo usa, siempre compre las versiones sin azúcar, porque el recuento de carbohidratos aumenta drásticamente cuando se agregan edulcorantes. Puede usar la leche de soja como un reemplazo 1: 1 de la leche, pero debido a que la leche de soya tiene aproximadamente la mitad de la grasa de la leche entera, es probable que deba reforzar el contenido de grasa con otros ingredientes, como mantequilla adicional o crema batida espesa. Esta ausencia de grasa también contribuye a un perfil de sabor más suave y menos rico en muchos productos horneados, lo cual es algo a tener en cuenta al hacer sustituciones y otras combinaciones.

Si tiene hipotiroidismo y está tomando hormona tiroidea sintética, debe evitar ingerir cantidades significativas de soja dentro de las cuatro horas posteriores a la toma de su medicamento. La soja también es un fitoestrógeno y puede causar desequilibrios hormonales si se consume en grandes cantidades, especialmente para las mujeres.

• La leche de avena es una alternativa a la leche popular por muchas razones, pero debería estar al final de su lista. Es naturalmente alto en azúcar, contiene 16 gramos de carbohidratos por porción de 1 taza / 240 ml, lo que lo hace más alto en carbohidratos que la leche que reemplaza. También es libre de grasa, lo que significa que es menos deseable para la dieta cetogénica y también puede resultar un poco difícil de incorporar en muchas de sus recetas para hornear. Tiene un sabor dulce y agradable, por lo que si está relajando temporalmente sus límites de carbohidratos y desea enfatizar estas propiedades, es posible que desee considerarlo.
• La leche de arroz tiene casi el doble de carbohidratos que la leche normal, lo que prácticamente la hace prohibida para cualquiera que esté en ceto. Al igual que la leche de avena, también es muy fina y requiere un agente espesante adicional para reproducir las propiedades de la leche de vaca en el horneado. La leche de arroz debe ser su último recurso al cocinar u hornear ceto.