Hoja de referencia para hacer pan para una familia hoy

La fabricación de pan está regresando, ¡y no está solo si está listo para intentar hacer su propio pan en casa! Ayuda si sabe cómo formar un rollo redondo. Y si está considerando la masa madre, descubrir los beneficios del pan de masa madre puede ser suficiente para empujarlo al límite. Finalmente, un aspecto clave de la elaboración del pan es el tiempo: ¡establecer un horario es clave para el éxito!

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Cómo formar un rollo redondo

Si corta una barra de pan demasiado pronto, puede quedarse atascado con un interior gomoso, lo cual no es divertido. Tienes que dejar que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo, lo que puede llevar de 1 a 12 horas para una barra. Si te encanta la idea de comer pan recién horneado, recién salido del horno, ¡hornea panecillos en su lugar! De esa manera, puede hornear parcialmente (hornear parcialmente) un lote, congelarlo y luego hornearlo rápidamente de 3 a 5 minutos cada vez que desee un panecillo caliente recién horneado. A continuación, le indicamos cómo enrollar un panecillo como un profesional:

Corta la masa en porciones iguales. Es mejor usar una balanza y medir un rollo. La mayoría de los rollos tienen un tamaño de alrededor de 40 a 65 gramos. Primero, mida el peso de su masa; luego divida por la cantidad de rollos que necesita. Luego, pese los rollos antes de comenzar a formarlos.

Use sus manos, ya sea mojadas o ligeramente espolvoreadas con harina, para formar una forma redonda.

Estírate para crear tensión. Tire de un borde de la masa y llévelo al centro. Gírelo ligeramente y repita este mismo movimiento, trabajando hasta que el rollo comience a formar una forma circular con una piel tensa.

Coloque en una bandeja para hornear. Si prefiere que los rollos se toquen o se formen individualmente, depende de usted. ¡Una sartén redonda de hierro fundido, forrada con papel pergamino, es genial!

Cubra y deje que los panecillos se levanten (según sea necesario) antes de hornear. Luego, dale un mordisco a uno mientras dejas que el resto se enfríe por completo.

Los beneficios del pan de masa madre

Hay más en la masa madre que un pan delicioso. Las masas madre son panes fermentados. Son la forma más antigua de panes con levadura; la levadura comercial solo ha estado disponible desde 1859. Las levaduras fermentadas silvestres han sido apreciadas durante mucho tiempo por sus propiedades para hornear, pero aquí hay algunos beneficios adicionales del pan de masa madre:

• Probióticos: los probióticos que se encuentran en la masa madre no existen en un pan horneado, pero su trabajo se realiza durante el proceso de fermentación. Los panes de trigo contienen ácido fítico, que puede afectar la absorción de minerales. El largo proceso de fermentación de la elaboración del pan de masa madre disminuye el contenido de ácido fítico en el trigo, gracias a estos probióticos.
• Prebióticos: los probióticos no pueden soportar la cocción a altas temperaturas, pero los prebióticos sí. Los prebióticos son las fibras que alimentan a las bacterias saludables del intestino. Para que las bacterias de los intestinos se mantengan saludables, necesitan alimentarse de prebióticos. Cuando hornea una barra de masa madre integral (como espelta, emmer, einkorn o trigo integral), los prebióticos en el pan mantendrán sus bacterias intestinales felices y bien alimentadas.
• Respuesta glucémica: Curiosamente, los panes de trigo integral no son muy diferentes del pan blanco en lo que respecta a la respuesta del azúcar en sangre. Por otro lado, se observa un aumento más lento del azúcar en sangre cuando las personas consumen panes de masa madre. El mayor beneficio para la salud se encontró en los panes integrales, fermentados y germinados. Este tema se investiga continuamente y se ha demostrado que varía entre individuos y levaduras silvestres. En caso de duda, elija pan integral de masa madre germinada y coma con moderación.
• Ácido láctico: las levaduras silvestres en la masa madre liberan un subproducto, el ácido láctico. El ácido láctico dificulta la formación de moho en el pan, actuando como conservante natural. Si su pan de masa fermentada comienza a endurecerse, puede optar por reciclarlo y convertirlo en budín de pan, panzanella (ensalada de pan italiano) o tostadas francesas sabiendo que no hay moho oculto en el pan duro.
• Costo: cultivar su propio lote de levadura silvestre en un iniciador de masa madre puede ahorrarle dinero en viajes al supermercado y en aumento de precios.

Cuando decida embarcarse en sus aventuras de horneado de masa madre, considere elegir granos integrales y granos germinados para obtener los máximos beneficios de los panes de masa madre. ¡Saboree los sabores junto con todos los beneficios para la salud también!

Horario del panadero de pan

Tienes antojo de pan de masa madre, pero el tiempo se acaba y es demasiado tarde para preparar un pan para la cena. ¿Suena familiar? Aquí hay un programa rápido para ayudarlo a preparar su pan favorito justo a tiempo para una cena de fin de semana.

jueves

Saca tu masa madre del refrigerador. Déjelo reposar durante 1 a 2 horas y luego alimente su masa madre (50 gramos de iniciador, 50 gramos de agua y 50 gramos de harina) y déjelo reposar durante la noche.

viernes

6 am: Haga su hogaza de pan de masa fermentada. Luego, reponga su entrante y devuélvalo al refrigerador (a menos que desee hacer más panes durante el fin de semana).

7 am: Estire y doble su pan.

8 am: Estire y doble su pan.

4–6 pm: Revise su pan para ver si ha duplicado su tamaño. Si es así, tiene dos opciones:

• Dale forma a la masa, déjala crecer de 1 a 2 horas y hornea.
• Dale forma a la masa, colócala en un banneton y colócala en el refrigerador para que fermente en frío durante la noche o hasta 48 horas antes de hornear.

sábado

Precaliente el horno a 450 grados durante 1 hora.

Retire el banneton del refrigerador, colóquelo en un horno holandés forrado con papel pergamino, marque la masa y hornee durante 30 minutos con tapa y 30 minutos sin tapa.

La clave para un pan exitoso es un entrante burbujeante y bien alimentado. Si se ha descuidado su iniciador, concéntrese en revitalizarlo primero; luego comience su viaje de panificación.

Prepárate para dos panes. Hornee uno según lo programado aquí. Forme el otro en rollos y hornee parcialmente, enfríe durante 3 horas y luego congele. ¡Ahora puede sacarlos cualquier noche de la semana, calentar el horno a 400 grados y hornear durante 5 a 10 minutos o hasta que se calienten por dentro y estén listos para servir!