Su método de preparación es una parte importante para preparar una excelente taza de café. Ya sea que use inmersión, un vertido o un enfoque más exótico, puede crear una bebida deliciosa.
Con cualquier método de preparación, el café y el agua se juntan durante un período de tiempo definido y luego se separan. Lo que queda es el líquido que consume y los posos que desecha más tarde. Aquí hay tres métodos de inmersión que puede probar.
Utilización de tazas
Quizás el método de preparación por inmersión más simple sea la cata . Las empresas cafeteras de todo el mundo utilizan este método, ya que los catadores evalúan los cafés para su posible compra y realizan el trabajo de control de calidad mediante pruebas mediante degustaciones en diferentes etapas de producción (la siguiente figura muestra un ejemplo). El SCA proporciona un protocolo específico para la cata, pero la idea general es que una pequeña cantidad medida de café, molido con precisión, se combine con una cantidad medida de agua caliente en un recipiente o taza durante un tiempo específico.
Los catadores prueban los cafés.
Los ingredientes combinados se huelen y se agitan suavemente, una vez. El tamaño de la molienda es lo suficientemente grande como para que los posos de café se saturen y se hundan, dejando el café hacia la parte superior de la taza o tazón. La persona que hace la cata puede mojar una cucharada de café y probarlo.
Prensa francesa
Si desea tomar una taza de café entera, la inmersión en prensa francesa funciona de maravilla.
Una prensa francesa.
La prensa francesa también se conoce con estos otros nombres:
Al diseñador italiano Paolini Ugo se le ocurrió una idea de prensa, y los diseñadores Attilio Calimani y Giulio Moneta la patentaron en 1929. Un diseño similar fue patentado anteriormente por dos franceses, Mayer y Delforge, en 1852. Las primeras prensas se fabricaron en Francia, que es por qué tanta gente los llama imprentas francesas.
Este método utiliza dosis cuidadosamente medidas de café molido y agua a la temperatura correcta. La dosis de café se muele de media a gruesa. La extracción comienza cuando el café molido y el agua se combinan en el recipiente cilíndrico, que a menudo está hecho de vidrio, pero a veces de plástico o metal.
La extracción completa resultará solo si mezcla completamente el café molido y el agua, y los cerveceros exitosos desarrollan una habilidad para verter el agua de una manera que asegure que ocurra esta saturación. Incluso pueden revolver el café y el agua al principio. El tiempo de preparación recomendado es de cuatro minutos y luego presiona el émbolo.
El émbolo está equipado con una pantalla que parece una pantalla de ventana de malla fina, aunque a veces también es de plástico. Sumergir esa pantalla a través del líquido obliga a la tierra al fondo, pero deja el líquido encima de la pantalla y se puede verter. Algunas personas que elaboran con una prensa francesa agregan un último paso de decantación del líquido en un segundo recipiente para mantener la integridad del sabor.
El café que se elabora con una prensa francesa a menudo se destaca por su sabor, cuerpo y riqueza más completos. Esto se debe a que el café se muele de forma gruesa y la malla de la pantalla, el filtro, es lo suficientemente porosa como para permitir que una gran cantidad de sólidos pasen al líquido. Eso crea una característica distintiva del café preparado: los posos residuales que quedan en las tazas vacías de aquellos que han terminado su café.
Cervecero inteligente
Una variación de la inmersión se conoce como el cervecero inteligente. Esta cafetera es similar a la prensa francesa en que el agua y el café medidos permanecen juntos durante un período de tiempo determinado.
La diferencia es que, tan pronto como se acabe el tiempo, colocas la cafetera en tu taza. El aparato está diseñado para que la parte inferior se abra y permita que el café se vierta en la taza, jarra o recipiente que se encuentra debajo. Este método de filtrado utiliza un filtro de papel o tela en lugar de malla, lo que lo convierte en una taza de café más limpia.
Otra variación, conocida como vertido, utiliza la gravedad para controlar el proceso cuando la cafetera vierte el agua sobre los posos de café y, finalmente, los atraviesa. A continuación se muestran algunos detalles.
Los fundamentos de un vertido
Un vertido hace una sola taza o un pequeño lote de café. La mayoría de las personas experimentan este estilo de preparación cuando toman café en un restaurante, cafetería o tienda de conveniencia. Piense en el dispensador familiar de urna o estilo airpot; La máquina que usaba el establecimiento para preparar el café era un vertido automático que produce uno o dos galones por ciclo de preparación.
Un vertido.
Verter el café es fácil. Si está listo para preparar la taza o taza de café perfecta, asegúrese de tener el siguiente equipo e ingredientes:
Haz tu propio vertido
Aquí está mi receta favorita para preparar cerveza. Algunos pasos pueden variar, según la receta específica y sus preferencias. Tendrás que decidir la cantidad de café molido y agua, si revuelves y por cuánto tiempo, y cuánto tiempo esperas entre vertidos. Cuando esté listo para hacer el suyo, simplemente siga estos pasos.
Mide el café. Aquí es donde comienza a desarrollarse su receta. La cantidad de café molido con la que comienza determina la cantidad total de agua que se va a verter. Utilizo 40 gramos, una proporción de receta de 1:18 y, por lo tanto, mi objetivo para un peso final es de 720 gramos. Puedo ajustar este peso de volumen final hacia arriba o hacia abajo para preparar un poco menos o más si tengo compañía. Mantengo la proporción 1:18 y calculo en consecuencia.
Calentar el agua. El agua compondrá más del 98 por ciento de su preparación terminada, por lo que necesita agua buena y limpia. Una regla general es que si se siente cómodo bebiendo el agua del grifo, es decir, no tiene sabores desagradables, como cloro, huevo podrido, salado o metal, entonces puede prepararla con ella. Si tiene alguna cualidad que te haga cuestionarlo, lo más probable es que estropee tu cerveza. El agua debe estar hirviendo cuando comiences a verter.
Dobla el filtro de papel y colócalo en el cono (soporte). Puede notar que la mayoría de los filtros de papel tienen un borde con costura y el pliegue debe estar en ese borde. Doblar el filtro permite que se asiente más fácilmente en su cono.
Vierta el agua caliente sobre el papel para enjuagar el papel y calentar los recipientes. Este paso es muy importante porque no quieres que tu café tenga sabor a papel, lo que casi siempre sucederá si omites el paso de enjuague. Otro beneficio: el enjuague servirá para calentar tu cono y el recipiente en el que eventualmente goteará el café.
Deseche el agua de enjuague.
Coloque el café molido medido en el cono de papel.
Toque el cono para nivelar los posos de café en su filtro para que en sus primeros vertidos, obtenga una buena saturación y una buena cobertura.
Vierta de 50 a 100 gramos de agua sobre los posos para saturar.
Este paso es vital para mojar todos los suelos. Simplemente no vierta demasiada agua. Los terrenos comenzarán a expandirse un poco; esto se llama la floración.
Espere 60 segundos.
Durante este tiempo, la floración, es posible que vea un poco de burbujeo en su café y agua a medida que el dióxido de carbono sale del café.
Vierta más agua.
El tiempo total de preparación será de tres a cinco minutos. Vierta 150 gramos más de agua, poniendo el café y los posos en el papel de filtro. En este punto, tienes unos 250 gramos en total. Puede revolver suavemente de cinco a seis veces, o quizás enrollar suavemente todo el cono de preparación para crear un remolino. Aproximadamente en la marca de los tres minutos, vierta otros 250 gramos de agua y alrededor de la marca de las 3:45, termine vertiendo el agua restante para alcanzar el objetivo total de 720 gramos. Disfrutar.
Tenga en cuenta que hay bastantes diseños disponibles para el cono que sostiene el papel, así como diferentes papeles para usar en los filtros. Incluso puede comprar algunos conos de inserción de metal que eliminan la necesidad de papel.
Aquí hay cuatro formas más en las que puede elegir preparar y disfrutar su café:
Un método de elaboración al vacío.
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