El concepto de postres cetogénicos suena como un oxímoron, que se ubica entre los "camarones gigantes" y el "silencio ensordecedor". Después de todo, ¿no gira todo el concepto de ceto en torno a eliminar todos los dulces? Aquí es donde comprender los conceptos básicos de cómo funciona la dieta cetogénica es crucial para saber qué postres puedes y no puedes comer y, lo que es más importante, por qué. Este artículo analiza por qué los postres son importantes desde el punto de vista psicológico, cuáles son los aspectos dietéticos de la cena final dulce y cómo puede manejar o evitar las presiones sociales comunes.
Una de las mayores caídas que vemos en la dieta cetogénica es abordar este estilo de alimentación desde la perspectiva incorrecta. Mucha gente busca una solución rápida en unas pocas semanas. Quizás necesiten bajar cinco kilos antes de una boda, reunión o tiempo en traje de baño, y quieran bajar un poco de peso durante unos meses. Realmente no les importa cómo sucede mientras se haga el trabajo.
A menudo, las personas terminan con una dieta de choque, que se define en términos generales como cualquier práctica alimentaria que se utiliza para perder peso y que no es sostenible. Keto es una opción de estilo de vida sostenible, y la adopción de esta mentalidad es algo que alentamos a todos los que prueban la dieta. No significa que se esté comprometiendo a comer de esta manera de por vida; simplemente significa que si quisiera, podría hacerlo. Si sigue una dieta cetogénica, siempre buscará el equilibrio. Comer de manera sostenible lo mantiene fuera de problemas más adelante, cuando llegan los antojos y los kilos quieren volver a subir.
La dieta intensiva, cetogénica o no, no funciona a largo plazo: verá que el peso vuelve a subir unas pocas semanas después de volver a sus formas anteriores de comer. Sin embargo, lo que es más importante, su cuerpo está experimentando un tipo de tortura digestiva que a menudo se asemeja a una forma leve de inanición. Esto ejerce un estrés adicional en sus órganos y sistema digestivo que potencialmente puede conducir a graves consecuencias para la salud.
Aún más importante, sin embargo, es lo que puede hacerte mentalmente. Los trastornos alimentarios son un problema real y grave. Casi siempre comienzan con problemas de imagen corporal, y universalmente incluyen un enfoque de alimentación poco saludable e insostenible. Eso no es lo que debería ser ceto, y somos firmes defensores de nunca adoptar un estilo de alimentación que no pueda continuar a largo plazo. Si elige hacer de la cetogénica un estilo de vida o no, depende de usted, pero debe abordarlo de tal manera que pueda continuar a largo plazo sin efectos adversos para la salud.
Las prácticas de dieta, buenas o malas, comienzan con su forma de pensar. Esta actitud guía sus acciones y determina sus resultados. Estos tres factores siempre están presentes: moldearlos intencionalmente para que se ajusten a sus objetivos es a menudo la diferencia entre lograrlos y no hacerlo.
Las dietas estrictas y la alimentación sostenible existen en extremos opuestos del espectro y son diferentes en tres formas principales.
Puede resultarle interesante que la comida no esté en esa lista. Cuando cambia sus hábitos alimenticios para una solución a corto plazo, puede optar por cualquier número de enfoques que abarquen una amplia gama de ingredientes, grupos de alimentos y macros. Las dietas estrictas tienden a recurrir a reducir drásticamente las calorías en lugar de enfatizar la calidad de lo que está comiendo, y debido a cómo funciona el cuerpo, eso eventualmente obstaculiza su capacidad para perder peso.
Las siguientes secciones explican estas tres diferencias con mayor detalle.
La forma en que lo miras: tu forma de pensar
La alimentación sostenible comienza con la mentalidad adecuada. Está eligiendo enfatizar su salud a través de lo que come, y hacerlo tiene prioridad sobre la apariencia. Perderá peso a un ritmo más lento, pero la pérdida de peso será constante y las posibilidades de experimentar ese temido rebote de peso disminuirán significativamente. El rebote de peso ocurre cuando las personas logran sus objetivos de pérdida de peso y luego vuelven a los viejos patrones de alimentación, los mismos patrones que aumentaron el peso en primer lugar. Cuando lo hace, no es sorprendente ver que la grasa por la que tanto trabajó para perder regresa rápidamente y, a veces, trae consigo algunos kilos de más.
Enfatizar la salud sobre la apariencia es donde comienzan la dieta y el éxito en la salud. Hemos visto una tendencia social popular hacia la aceptación de todo tipo de cuerpo, independientemente de su condición. El concepto subyacente es fantástico: no tienes que ajustarte a las expectativas de nadie sobre cómo debería verse tu cuerpo. Todos se construyen de manera diferente, con fortalezas, debilidades y desafíos únicos. Todo el mundo quiere que algo en su cuerpo sea diferente, y la mayoría de la gente ha luchado en varias ocasiones con preguntarse si son lo suficientemente atractivos como para ser aceptados. Apoyamos absolutamente no solo aceptar tu propio cuerpo, sino también enamorarte de él.
Desafortunadamente, este movimiento tiene un lado negativo desagradable. Aunque todos deberían aceptar a los demás por lo que son, eso no significa que el estado actual de una persona en particular sea automáticamente saludable. Estados Unidos está lidiando con una epidemia de obesidad, con casi el 40 por ciento de los adultos lidiando con esta afección. Si ampliamos ese grupo demográfico ligeramente para incluir a las personas con sobrepeso, más de dos tercios de los estadounidenses no están viviendo la mejor vida para sus cuerpos. Aceptar tu cuerpo es algo maravilloso, pero tratarlo mal no lo es.
Elegir la salud sobre la apariencia es interesante porque en realidad no estás tomando una decisión. Solo estás estableciendo tus prioridades. Poner la salud en primer lugar generalmente le permite lograr la apariencia que desea, mientras que hacer que su apariencia sea su máxima prioridad eventualmente arruinará ambos. La alimentación sostenible le permite comenzar a vivir su mejor vida ahora, sin tener que esforzarse por pasar 60 o 90 días de molestias, solo para ver que esos resultados desaparecen rápidamente.
La forma en que respondes: tus acciones.
La mente guía al cuerpo y su actitud hacia la dieta impulsará sus acciones. Comer bocadillos, por ejemplo, no está mal, pero como todo lo que pones en tu cuerpo, hay una forma correcta y una forma incorrecta de hacerlo. Descubra cómo picar bien y podrá picar por el resto de su vida. Trate de contener la respiración y evite todas las golosinas entre comidas, y terminará gruñón, hambriento y sumergiéndose en un montón de papas fritas en la primera oportunidad.
Los postres son de la misma manera. Son una parte normal de la vida y una forma natural de comer. Los dulces son una piedra angular de la vida social. Sin duda, es posible eliminar todo este curso, pero hacerlo no suele ser nada fácil y, a menudo, implica hacer que usted y los demás se sientan incómodos. Un enfoque mucho mejor es encontrar una forma sostenible de preparar y comer postres que le permita lograr y mantener la forma ideal de su cuerpo sin que se sienta como un paria social.
Rechazar los postres “malos” (cargados de carbohidratos) es mucho más fácil si realmente tiene una opción alternativa. Por ejemplo, elegir entre torta de lava y torta de lava cetogénica es una opción mucho, mucho mejor que elegir entre torta de lava y nada. Una vez más, sus prácticas dietéticas (y su éxito) vuelven a lo sostenible. Tomemos, por ejemplo, las cinco resoluciones de año nuevo más comunes, que son las siguientes:
No es una coincidencia que el Año Nuevo termine la temporada oficial de fiestas y todos intenten perder los kilos que ganaron comiendo demasiados dulces en las fiestas. Un estudio reciente encontró que casi el 11 por ciento de las membresías de los gimnasios comienzan en enero, sustancialmente más que en cualquier otro mes del año. Desafortunadamente, aquí ocurren las mismas tendencias que en cualquier otro lugar de la “esfera de la dieta” (el mundo de las personas que intentan perder peso): las acciones drásticas no duran. Los científicos sociales han descubierto que los compromisos con la pérdida de peso y las resoluciones relacionadas con la salud comienzan a disminuir sustancialmente en tan solo tres semanas de enero y, a mediados de febrero, la mayoría de las personas que se propusieron perder peso han vuelto a sus viejos hábitos.
Cuál es el objetivo final: los resultados
Dependiendo de sus objetivos personales, keto podría abordar o al menos facilitar cuatro de los cinco puntos de la sección anterior. Sin embargo, solo encontrará el éxito que está buscando si evita la mentalidad de las dietas rápidas y las acciones posteriores. Los resultados son el objetivo final y debe enmarcar correctamente los resultados que está buscando. Concéntrese menos en cómo se verá dentro de 30 días y más en cómo se sentirá, cuánto mejorará su salud y la satisfacción que obtendrá al lograr el estilo de vida que desea a través de hábitos alimenticios saludables.
Obviamente, somos grandes admiradores del estilo de vida cetogénico, pero también sabemos que no es perfecto para todos, y algunos otros enfoques pueden ser mejores para ciertas personas, particularmente cuando se trata de problemas de salud. Sin embargo, una cosa de la que estamos absolutamente seguros es que la dieta estadounidense estándar (SAD) está lejos de ser la mejor forma de comer. Muchas personas han estado usando este enfoque desde la infancia, y reprogramar su vida puede ser difícil de adaptar a una forma más saludable de comer. Acercarse a sus resultados con una mentalidad de dieta rápida solo funcionará en contra de su salud a largo plazo.
Sorprendentemente, los postres son una gran parte de los cambios sostenibles en el estilo de vida. Todo el mundo necesita golosinas de vez en cuando, y muchas personas que hacen dieta utilizan comidas trampa o días trampa como un respiro de su nuevo estilo de vida. Estas pueden ser técnicas útiles durante la transición de un SAD a un cetogénico en los primeros 30 o 60 días, pero más allá de eso, hacer trampa generalmente perjudica sus objetivos de pérdida de peso más de lo que cree.
Disfrutar del viaje es absolutamente fundamental para lograr un cambio sostenible en su salud, y los postres desempeñan un papel psicológico fundamental. Debido a que la dieta cetogénica cambia todo su enfoque de la preparación de alimentos, no es como algunas dietas en las que continúa comiendo las mismas cosas pero reduce sus calorías en un 50 por ciento.
Imagínese dos personas diferentes: una que se acerca a la dieta cetogénica como un cambio de estilo de vida sostenible y otra que la usa como una solución a corto plazo para perder peso. Ambos tienen el objetivo inicial de permanecer en ceto durante 90 días. La primera persona adopta el ceto de todo corazón y prepara aperitivos, platos principales, sopas y postres. Si anhela algo, busca un reemplazo bajo en carbohidratos. La segunda persona, sin embargo, no ve el sentido de una pérdida de peso lenta y constante. Quiere resultados ahora y está dispuesto a adoptar un enfoque mucho más estricto para maximizar sus ganancias a corto plazo: sin aperitivos, sin postres, nada más que lo mínimo que necesita para sobrevivir. Sin embargo, este plan es bastante difícil, por lo que se permite una sola comida trampa cada semana.
Ambas personas que hacen dieta se adaptan a las grasas después de unos cinco días. Sus cuerpos han pasado a la cetosis, sus reservas de glucosa y glucógeno se agotan y comienzan a quemar grasa. Al final de la primera semana, el comensal sostenible celebra preparando un postre ceto, regalándose una trufa de chocolate dulce baja en carbohidratos o una tarta de fresas. Sus macros permanecen estables, su cuerpo permanece en cetosis y su pérdida de peso continúa ininterrumpida.
Sin embargo, la segunda persona que hace dieta celebra con una comida trampa cargada de carbohidratos. Es solo una comida en siete días, por lo que no cree que lo afecte demasiado. Sin embargo, al final de la comida, su cuerpo ha vuelto a la glucólisis y está concentrado en quemar el azúcar que acaba de consumir. Su cuerpo almacena cualquier cosa más allá de sus necesidades inmediatas (que es bastante) como glucógeno, reponiendo las reservas que pasó cinco días agotando durante su transición inicial. Sin embargo, la capacidad del cuerpo para almacenar glucógeno no es ilimitada, por lo que el cuerpo convierte parte de esta comida trampa en grasa, lo que en realidad aumenta lo que ha trabajado tan duro para agotar. Debido a que la glucosa se une con aproximadamente dos o tres veces su peso en agua, también retiene más peso de agua. Al final de una sola comida trampa, puede eliminar su pérdida de peso de la semana anterior.
Las dos personas que hacen dieta comienzan la segunda semana. La persona que come de forma sostenible ha seguido un camino ininterrumpido: no ha vuelto a subir de peso y ha perdido más peso esta semana. La persona que hace dieta rápida vuelve a su régimen estricto y pasa los siguientes dos o tres días convenciendo a su cuerpo de que en realidad ha vuelto a la dieta cetogénica. Después de volver a adaptarse a la grasa, comienza a perder peso. El problema es que ahora lleva aproximadamente diez días de dieta cetogénica y es muy posible que tenga el mismo peso que cuando comenzó, pero en la marca de diez días para la primera persona que hace dieta, ella perdió cuatro libras.
Con el tiempo, el sistema de la segunda persona que hace dieta mejorará para volver a la cetosis más rápidamente, pero perder un día, o incluso dos, de progreso por cada comida trampa cargada de carbohidratos es extremadamente común. La primera persona que hace dieta continúa avanzando, perdiendo peso de manera menos drástica que la persona que hace dieta rápida, pero el progreso es constante e ininterrumpido. Al final de los 90 días, las personas que hacen dieta sostenible habrán hecho la transición, descubriendo una variedad de recetas que saben tan bien, o mejor, que sus contrapartes SAD. La primera persona que hizo dieta perdió 30 libras y está feliz de continuar hasta el día 91 y más allá. La persona que hace dieta rápida perdió 15 libras, lo cual no está nada mal, pero ha estado contando los días hasta que pueda abandonar esta forma restringida de comer y volver a la normalidad. El día 91, vuelve a sumergirse en las viejas formas de comer con ganas, y lo más probable es que recupere la mayor parte del peso que perdió durante el primer mes. Sin embargo, para el día 120, la persona que come de forma sostenible está tan satisfecha con sus hábitos alimenticios como él, y ha perdido otras 10 libras. Puntaje final: la persona que hace dieta sostenible perdió 40 libras, mientras que la persona que hizo dieta rápida se centró en contener la respiración durante un desagradable viaje de pérdida de peso perdió 5.
Si ha estado en la dieta cetogénica durante algún tiempo, es casi seguro que haya oído hablar de las bombas de grasa, las delicias deliciosas que están llenas de ingredientes bajos en carbohidratos, que se centran menos en las proteínas y los carbohidratos y enfatizan mucho las grasas. Pueden tener un sabor fenomenal y ser tanto un refrigerio delicioso como nutritivo. Basta decir que somos grandes admiradores.
La diferencia entre los postres bajos en carbohidratos y las bombas de grasa radica principalmente en cómo los usa. La mayoría de las personas saben intrínsecamente que no pueden comer postre todo el tiempo, pero el énfasis de la dieta cetogénica en aumentar drásticamente el consumo de grasas a veces puede crear confusión. Comer bajo en carbohidratos es sustancialmente diferente del SAD, y muchas personas luchan por obtener suficiente grasa, especialmente al principio. Las bombas de grasa pueden ser una excelente manera de aumentar esta macro esencial, pero debes tener cuidado. Estas golosinas a menudo son dulces y, aunque todavía están aprobadas por ceto con moderación, incluso pequeñas cantidades pueden acumularse, lo que empuja sus carbohidratos por encima del límite permitido.
Recuerde que las bombas de grasa son un bocadillo y no el plato principal. Están absolutamente bien con moderación, pero no puede usarlos como sustitutos de comidas sin que sus macros se salgan de control. Los bocadillos están bien, al igual que los postres; solo necesita asegurarse de comerlos con moderación y mantenerse dentro de sus macros, que es la base de una alimentación saludable.
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