Una cosa está clara sobre el café centroamericano: la variedad de sabores de café de estos países es asombrosa, desde una dulzura intensa y una acidez brillante hasta un sabor afrutado jugoso y una riqueza achocolatada. Aquí hay un vistazo más de cerca a estos monstruos del café.
El café se ha cultivado en Costa Rica desde 1779. Con una cantidad significativa de terreno volcánico y montañoso ideal y un clima soberbio para la producción de café, el café floreció y solo tomó 50 años para que las exportaciones de café eclipsaran las exportaciones de cacao, tabaco y azúcar.
Los nombres regionales más conocidos a tener en cuenta incluyen los siguientes:
Las tres regiones han establecido la reputación de cafés consistentes y de alta calidad con una acidez, cuerpo y sabor excelentes.
© John Wiley & Sons, Inc.
Regiones cafetaleras de Costa Rica.
La historia del café en Costa Rica se remonta a 200 años. El país es líder en la producción de café ambientalmente sostenible. Un número cada vez mayor de pequeños molinos húmedos realizan una producción de principio a fin, desde el cultivo, la recolección, el procesamiento y el secado hasta el ensacado. Eso, junto con la supervisión gubernamental ordenada del uso y el desperdicio de agua, le ha dado a Costa Rica la ventaja sobre muchos de los productores de café del mundo que buscan la sostenibilidad.
Los cafés costarricenses a menudo se llaman dulces, limpios y, a veces, un poco a nueces.
La producción de café en El Salvador comenzó en la década de 1850. A medida que el gobierno apoyaba el crecimiento de la industria, El Salvador era el cuarto productor más grande del mundo en 1880 con tres regiones de cultivo predominantes: Apaneca-Ilamatepec al oeste, Altotepec en el centro y Tecapa-Chinameca al este.
Desafortunadamente, la guerra civil de 1980 sacudió aproximadamente 100 años de estabilidad en la producción y devastó el negocio cafetero del país. Esta lucha también afectó el desarrollo tecnológico, impidiendo a los productores de El Salvador plantar variedades de alto rendimiento en lugar de variedades tradicionales.
Hoy en día, los bebedores de café son los beneficiarios porque los productores de El Salvador están entregando cafés tradicionales que son increíblemente complejos, súper dulces y bastante sabrosos. La región de Apaneca-Ilamatepec continúa siendo una región productora de café estable.
© John Wiley & Sons, Inc.
La región de Apaneca-Ilamatepec en El Salvador.
El procesamiento lavado es el método más común en El Salvador, aunque, como ocurre con sus vecinos productores de café, muchos productores están experimentando.
Carlos y Julie Batres son administradores reconocidos de quinta generación de Montecarlos, una preciada finca cafetera en Apaneca. La hermosa finca está situada sobre un volcán que proporciona un suelo rico y una topografía dinámica para el cultivo de cafés de clase mundial. Montecarlos fue la primera finca en el mundo en desarrollar y plantar la variedad de café Pacamara.
Una asombrosa diversidad de clima y cultura hace que Guatemala sea única entre sus países vecinos. La producción de café se remonta a la década de 1750, pero en realidad no comenzó a ganar importancia como cultivo comercial hasta mediados de la década de 1800.
La inestabilidad periódica del gobierno y los disturbios internos afectaron la producción a lo largo de la década de 1900. A pesar de esos problemas, Guatemala se ubicó entre los 10 principales productores de café del mundo y permanece allí hoy.
El terreno volcánico montañoso en el tercio sur de Guatemala alberga varias regiones conocidas que incluyen:
© John Wiley & Sons, Inc.
Regiones cafetaleras de Guatemala.
La recolección comienza en diciembre y puede durar hasta marzo. El procesamiento lavado es el método más común.
Los cafés de Guatemala son conocidos por su diversidad de perfiles de sabor. A menudo se describen en términos generales como elegantes y más específicamente como chocolateados, nueces, dulces, similares al cacao, así como brillantes, ricos, cremosos y complejos. Los cafés guatemaltecos exhiben un equilibrio de acidez y cuerpo, lo que los convierte en la opción favorita de muchos.
El reciente éxito de los productores de café hondureños ha sido sorprendente porque tuvo un comienzo tardío. Comenzó una producción significativa a fines del siglo XIX, mucho más tarde que sus países vecinos de América Central.
Hoy Honduras se encuentra entre los principales países productores de café de Centroamérica. Cada vez más productores y procesadores reconocen el valor de llevar un mejor café al mercado.
Las regiones de cultivo notables en la parte montañosa central y sur del país son
© John Wiley & Sons, Inc.
Zonas cafetaleras en Honduras.
Los cafés hondureños tienen una amplia variedad de características gustativas; entre los más memorables se encuentran los variados niveles de frutosidad y acidez pronunciada. El proceso de lavado y el secado con secador solar y mecánico son los métodos más comunes.
El cultivo de café comenzó en México a fines de la década de 1700, pero no fue hasta la década de 1920 y el final de la Revolución Mexicana que la producción comenzó en serio. El desarrollo de la infraestructura y el establecimiento del Instituto Mexicano del Café en 1973 sentaron las bases para el avance, pero la agitación política sofocó el progreso real.
Los pequeños colectivos de productores dominan el negocio en México hoy. Aunque el país no es un gran productor, muchos cafés que se exportan desde México reciben grandes elogios por su calidad y consistencia.
Tres estados mexicanos más conocidos por su producción de café son
© John Wiley & Sons, Inc.
Regiones cafetaleras de México.
El procesamiento de café lavado domina en México, y la producción es conocida por su increíble diversidad. Los cafés mexicanos exhiben una gama maravillosamente amplia de características de sabor, desde delicados, de cuerpo ligero y dulces hasta, a veces, más terrosos y un poco picantes.
El cultivo de café comenzó en Nicaragua en 1790, pero no se convirtió en una exportación significativa que produjera ingresos hasta la década de 1840. En más de un siglo desde entonces, la producción de café de Nicaragua se ha vuelto crucial para la economía del país; el café es ahora la principal exportación de Nicaragua. Más de 200.000 puestos de trabajo y más de 40.000 agricultores dependen del café para su sustento.
Al igual que los países vecinos, la industria de Nicaragua se ha visto afectada por décadas de agitación e inestabilidad política, guerras civiles y desastres naturales.
El procesamiento de café lavado domina en las principales regiones productoras de café cuyos departamentos y ciudades incluyen:
© John Wiley & Sons, Inc.
Regiones cafetaleras de Nicaragua.
Los cafés nicaragüenses ofrecen una amplia gama de sabores, desde dulzor y complejidad hasta acidez y frutosidad suaves. La última década ha experimentado un gran aumento en la calidad.
Los inmigrantes europeos trajeron café a Panamá cuando se establecieron a fines del siglo XIX. A pesar de su ubicación entre dos países exportadores respetados, Costa Rica al oeste y al norte y Colombia al sur y al este, en comparación con sus vecinos, Panamá no es un productor significativo de ninguna cantidad de café.
Las regiones de cultivo más conocidas de Panamá son:
© John Wiley & Sons, Inc.
Regiones cafetaleras en Panamá.
Los cafés de Panamá se procesan predominantemente utilizando el método de proceso de lavado. El café se describe comúnmente como ligero, agradable, dulce y un poco floral o cítrico. Quienes prueban por primera vez a menudo se sorprenden con la sensación de no haber probado nunca un café tan delicioso.
Descubre cómo preparar manzanas horneadas envueltas en papel aluminio, un postre fácil y delicioso. Perfecto para cualquier ocasión, con ingredientes simples y un toque especial de nueces y pasas.
Descubre los mejores vinos blancos de Burdeos, una región francesa famosa por sus vinos tintos y blancos. Explora las variedades de uva Sauvignon Blanc y Sémillon, y aprende cómo disfrutar estos vinos exclusivos.
Descubre la receta de <strong>prosciutto de bajo índice glucémico</strong> con melón y queso mozzarella. Una opción saludable y deliciosa para tus aperitivos. Aprende a prepararla paso a paso y conoce sus beneficios nutricionales.
Descubre todo sobre la estenosis esofágica: causas, síntomas, diagnóstico y tratamientos más recientes. Aprende cómo el reflujo ácido puede provocar esta condición y qué hacer para prevenirla.
Descubre los <strong>tipos de vinos franceses</strong> más destacados, desde los secos hasta los espumosos, y aprende sobre su producción, variedades y precios. Explora las regiones vinícolas más importantes de Francia.
Descubre los <strong>fundamentos de la fermentación de verduras</strong> en 2024. Aprende paso a paso cómo fermentar verduras para mejorar su sabor, duración y beneficios para la salud.
Descubre cómo preparar el auténtico picadillo brasileño, una receta tradicional llena de sabor. Aprende los secretos para un plato perfecto, con ingredientes frescos y técnicas infalibles.
Descubre cómo la <strong>comida china</strong> puede adaptarse a una dieta para diabéticos. Aprende sobre ingredientes clave, técnicas de cocina y opciones saludables en restaurantes chinos.
Descubre cómo preparar el clásico parfait de cereza y pistacho, un postre francés perfecto para ocasiones especiales. Aprende los secretos de su preparación y congelación.
Descubre la receta actualizada de risotto de vino blanco, un plato italiano clásico con un toque moderno. Aprende a prepararlo paso a paso con ingredientes frescos y técnicas mejoradas para un sabor excepcional.
