El pan es el rey, y hacer pan es arte y ciencia a partes iguales. En este artículo, explorarás la ciencia detrás de la elaboración del pan y descubrirás por qué una báscula es tan importante para el éxito.
Masa madre de trigo con miel dorada
Si la ciencia no era tu materia favorita en la escuela, es posible que tengas la tentación de sumergirte en una receta, pero especialmente si eres nuevo en la fabricación de pan, te insto a que leas este artículo. Son solo unos pocos párrafos, y la información sobre cómo y por qué funciona la fabricación de pan no solo lo ayudará a comprender lo que está haciendo en la cocina, sino que también le brindará el conocimiento que necesitará para descubrir qué salió mal si algo funciona. .
La ciencia lo es todo en la elaboración del pan. Cada ingrediente juega un papel específico en la formación del pan. ¡La buena noticia es que este tipo de ciencia es divertida! Además, a diferencia de la escuela, no habrá examen el viernes.
Gluten
El gluten es la proteína que se encuentra en la harina, y es por eso que el tipo de harina que usa es importante cuando está horneando, ya sea que esté haciendo pasteles o pan. La formación de gluten es lo que da lugar, literalmente, al pan. Sin gluten, su pan se sentiría como un ladrillo.
Cuando agrega agua a la harina, crea hebras largas y elásticas a partir del gluten (conocido como matriz de gluten ). Amasar la harina fortalece esas hebras, lo cual es importante para darle estructura al pan, para que pueda crecer.
Levadura
La levadura es otro ingrediente clave del pan. La levadura es un ser vivo: se alimenta de los carbohidratos de la harina y expulsa dióxido de carbono (un gas), que queda atrapado en la matriz del gluten. Esa ingeniosa matriz que formó mientras amasaba mantiene el gas dentro de sus cámaras y la masa sube. ¡Magia!
Sal
La sal tiene un papel importante que desempeñar en la elaboración del pan, y no se trata solo de sabor (aunque nada es tan sabroso como un pan bien salado). La sal acondiciona el gluten, fortaleciéndolo y fortaleciendo la elasticidad de las hebras. Si usa muy poca sal, su pan no solo tendrá un sabor suave, sino que se elevará demasiado rápido en una matriz mal formada. Si usa muy mucho la sal, que puede matar la levadura.
Calor
Cuando coloca su pan en el horno para hornear, el gluten se solidifica y mantiene su forma. Y cuando la cocción esté completa, el pan no se desinflará. En cambio, su gluten bien formado mantendrá su forma a medida que el pan se enfríe y después de rebanarlo.
¡No corte el pan demasiado pronto! Probablemente se sienta tentado a comer el pan directamente del horno, pero el pan debe enfriarse completamente antes de cortarlo o la textura se volverá gomosa y pegajosa.
La elaboración del pan es precisa y, para tener precisión, se necesita una balanza.
Una báscula para alimentos es uno de los equipos más importantes cuando se trata de hornear con éxito, y no solo para panes. Por alrededor de $ 12, puede comprar una balanza de alimentos decente que mide en gramos.
Como profesora de cocina, hago un experimento en el que le pido a cada uno de mis alumnos que mida 1 taza de harina y luego pida que la pese. Algunos estudiantes miden 128 gramos; algunos, 142 gramos; y otros, más cercanos a los 200 gramos (si han empacado la harina en la taza). El peso correcto de 1 taza de harina para todo uso es de 125 gramos. Reducir unos pocos gramos puede marcar una gran diferencia en el resultado de su pan.
Descubre cómo preparar manzanas horneadas envueltas en papel aluminio, un postre fácil y delicioso. Perfecto para cualquier ocasión, con ingredientes simples y un toque especial de nueces y pasas.
Descubre los mejores vinos blancos de Burdeos, una región francesa famosa por sus vinos tintos y blancos. Explora las variedades de uva Sauvignon Blanc y Sémillon, y aprende cómo disfrutar estos vinos exclusivos.
Descubre la receta de <strong>prosciutto de bajo índice glucémico</strong> con melón y queso mozzarella. Una opción saludable y deliciosa para tus aperitivos. Aprende a prepararla paso a paso y conoce sus beneficios nutricionales.
Descubre todo sobre la estenosis esofágica: causas, síntomas, diagnóstico y tratamientos más recientes. Aprende cómo el reflujo ácido puede provocar esta condición y qué hacer para prevenirla.
Descubre los <strong>tipos de vinos franceses</strong> más destacados, desde los secos hasta los espumosos, y aprende sobre su producción, variedades y precios. Explora las regiones vinícolas más importantes de Francia.
Descubre los <strong>fundamentos de la fermentación de verduras</strong> en 2024. Aprende paso a paso cómo fermentar verduras para mejorar su sabor, duración y beneficios para la salud.
Descubre cómo preparar el auténtico picadillo brasileño, una receta tradicional llena de sabor. Aprende los secretos para un plato perfecto, con ingredientes frescos y técnicas infalibles.
Descubre cómo la <strong>comida china</strong> puede adaptarse a una dieta para diabéticos. Aprende sobre ingredientes clave, técnicas de cocina y opciones saludables en restaurantes chinos.
Descubre cómo preparar el clásico parfait de cereza y pistacho, un postre francés perfecto para ocasiones especiales. Aprende los secretos de su preparación y congelación.
Descubre la receta actualizada de risotto de vino blanco, un plato italiano clásico con un toque moderno. Aprende a prepararlo paso a paso con ingredientes frescos y técnicas mejoradas para un sabor excepcional.
